涼拌海蜇的做法 [麻麻小廚房]涼拌海蜇 涼拌海蜇怎麼做

“海蜇，是一種大型食用水母，屬於腔腸動物門，缽水母綱。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分佈。新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經過三次加工、醃製（俗稱三礬提幹海蜇），濾去水分後食用，可食部分主要為中膠質(海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性，俗稱白皮子。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆，俗稱紅頭子)。海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
海蜇不但是筵席佳餚，而且還以治病良藥而聞名於世。《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌海蜇的做法步驟

• 1、調味料及配料

• 2、海蜇切絲浸泡。如是買回張狀海蜇建議首先整張浸泡，然後將內裏用手刮除然後再切絲浸泡。海蜇一定要浸泡到鹽與白礬完全析出為止，如果清洗海蜇的水裏面有泡泡就是白礬尚未完全析出。海蜇因為水份較多，在撈出之後放入漏水的容器中控水半小時左右

• 3、黃瓜去皮切絲。或根據自己的喜好黃瓜用拍的、切的等等都可以。

• 4、蒜瓣加鹽搗成蒜泥，入盆。加入耗油、香油、糖、味精、食鹽及白醋適量調勻成汁。加白醋因為白醋可以使海蜇更脆，如果沒有加米醋也是一樣的。不喜歡吃甜味的話白糖也是可以不加的。

• 5、湯汁調好味以後入黃瓜、海蜇調勻，盛出裝盤即可。

• 6、完成

• 7、再來一張成品圖

小竅門

1.海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裏、砂子，然後將內裏用手刮除然後再切絲浸泡。海蜇一定要浸泡到鹽與白礬完全析出為止，如果清洗海蜇的水裏面有泡泡就是白礬尚未完全析出。一般需要提前1~2天浸泡。如果是成袋即食海蜇絲則只需反覆清洗幾次就可以。
2.加白醋因為白醋可以使海蜇更脆，如果沒有加米醋也是一樣的。不喜歡吃甜味的話白糖也是可以不加的。