甜黃豆的做法 甜黃豆~充滿兒時回憶的潮汕“雜鹹” 甜黃豆怎麼做

“晶瑩剔透，軟糯適口，帶着絲絲甜香，越嚼越愛，一顆接一顆停不了口的小菜~

“雜鹹”是潮汕話，小菜的意思。潮汕的小菜很多，花生米，鹹菜口，醃脆瓜，糖漬金桔等等都可以稱之為雜鹹。

小時候的早餐都是白粥配小菜，白粥是固定的，只是小菜不斷的變換着花樣。我跟二妹都最喜歡楊桃示跟甜黃豆。楊桃示其實就是糖漬的楊桃，不知道為什麼醃製出來的楊桃呈現一種絳紅色，卻是有一股水果的香氣，異常的酸甜可口。甜黃豆更是喜歡，甜中帶香，每次總是吃完了粥還是要吃上一小碟黃豆才肯離開餐桌準備上學。

長大了以後，因為懷念小時候的美味，也曾買過楊桃示來吃，卻意外發現這東西雖然還是小時候吃的那個樣子，但是味道卻沒有那麼純正了。果香已經完全沒有，只剩下甜，甜到發膩的那種。不由的感歎起來。

雖然楊桃示帶給我的美好回憶已經破滅，還好剩下甜黃豆。這種做法簡單的小菜，在家裏自制就能還原小時候的美味，也算是一種安慰了。

只是很意外，做出來的豆豆居然一家大小都喜歡。連熊爸爸這個不吃甜食的，一早上也能吃下一整碟豆子，哈，消滅速度很快呢！

大寶小寶因為都吃膩了早上的白煮雞蛋，換個口味也是吃的津津有味，我看着都覺得很滿足。那是一種分享的喜悦，感覺自己小時候愛的東西，現在自己的孩子也能喜歡，這也是一種傳承~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

甜黃豆的做法步驟

• 1、黃豆洗乾淨，加水泡發(我這是白天泡的，可以晚上睡覺前泡，到第二天早上就好啦)

• 2、泡發好的黃豆瀝乾水分，倒進高壓鍋中，加清水沒過豆子，蓋上鍋蓋，開大火上汽後轉中小火，15分鐘後關火

• 3、等高壓鍋的汽散開之後開鍋，瀝乾水分，炒鍋中下少許玉米油，大火加熱後放入煮好的黃豆翻炒

• 4、稍翻炒幾下之後下入白糖，轉中小火，不停地翻炒，避免糊鍋

• 5、炒到湯汁收幹即可關火

• 6、倒入大碗中晾涼，覆上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚上再拿出來吃，口味更佳！

• 7、成品

• 8、成品

小竅門

1、高壓鍋15分鐘後豆子一般都是熟透了軟糯的了，可以試吃一下，不夠糯再開火燜一會兒

2、糖的用量按個人的喜好增減，我個人覺得這個分量剛好

3、步驟4下入白糖之後，黃豆遇糖會出水，要不停地翻炒至湯汁收少，不用太乾，稍微留一點點湯，裝碗後會類似於醃製的作用，使黃豆更入味

4、個人覺得醃製2天之後來吃更有嚼勁更好吃。

5、如果做得多，可以分裝入乾淨的小瓶中，放進冰箱保存，能保存很長時間不會壞