豌豆黃兒的做法 童年的記憶——豌豆黃兒 豌豆黃兒怎麼做

“記憶中總有一個聲音“賣——豌豆黃兒——”那甜糯的豌豆黃，總能勾起我對童年的回憶。黃黃的，糯糯的，好吃不膩。第一次做，完美呈現。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豌豆黃兒的做法步驟

• 1、去皮豌豆250g，把水裝滿容器，要完全沒過豌豆，豌豆會泡漲，防止豌豆外露。泡一夜。

• 2、泡好用清水多洗兩遍，有沒脱去的皮撿去。(天冷，我泡了15個小時)

• 3、泡好的豌豆倒不粘鍋內，水適量。

• 4、大火燒開，中小火煮30分鐘左右。中途把浮沫撇去。

• 5、煮至豌豆全部開花。

• 6、連煮豆的水倒進打漿機，冰糖一併放入。(水要適度，太稠不好打成泥，太稀炒制時間長。)

• 7、一開始水少了，機器打得困難。我倒進適量開水，打的不稀不稠剛剛好。(這個步驟可自行掌握。)

• 8、打好的豌豆泥很細膩，不稀不稠。倒進不粘鍋。小火炒制。用刮刀打圈翻攪，中間也要攪到，以防糊鍋。

• 9、翻炒。豌豆特有的香氣瀰漫。😍

• 10、炒至從中間劃開，豌豆泥不會很快匯合，揚起刮刀，上面的豌豆泥大滴滑落，慢慢融合到一起。即可關火。由於稠度剛剛好，我炒了二十分鐘左右。時間視情況增減。(滴落不融合了，就是炒得太乾了，豌豆泥凝固時容易開裂，很快融至一起，説明水份多，凝固時不好凝固，甚至凝固不到一起。)

• 11、如圖。

• 12、柿子切丁放盤底。(容器不用塗抹油)

• 13、趁熱快速盛入模具刮平表面並蓋上保鮮膜防表皮乾裂。天冷，我沒放冰箱，放到陽台晾了兩小時左右。

• 14、第二個容器也盛好。

• 15、兩個小時，脱膜。(用小刀或勺把沿容器劃一圈，倒扣輕拍底部，即可脱模。盛第一個容器時豌豆泥還好盛倒，及至盛第二個盛器時，由於水的蒸發和豌豆泥自身凝固，粘刮刀和勺，刮不太平整。底部貼合不緊密，有空隙沒填滿。)

• 16、加柿餅的脱膜，完美。(這是第一個先盛入豌豆泥的，由於流度好，底部細膩平滑，所以得出結論:炒制好，趁熱，倒入模具動作要快，不要等涼了豌豆泥自凝再倒入模具。)

• 17、切塊盛盤。

• 18、撒上椰蓉或糖粉點綴。

• 19、成品。

• 20、成品。