麻醬涼皮的做法 大熱天兒的,來份兒麻醬涼皮 麻醬涼皮怎麼做
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“天一熱,馬上就想到爽口的麻醬涼皮,只是外面賣的實在吃着不放心,於是不怕麻煩,自己做着吃.方子來自文怡文大美膩~~~味道真心棒~~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻醬涼皮的做法步驟
1、將麪粉加入180g清水,揉成光滑的麪糰,餳發20分鐘。小鍋中加入2粒大料、葱段和清水,小火煮開1分鐘後關火,即成大料水,放涼備用。大蒜搗成泥,加適量涼開水,做成蒜蓉水。
2、將麪糰放入一個裝清水的容器中,反覆揉搓麪糰,清水慢慢變成白色的麪湯,重新換水再洗,直到洗面的水為清色。這樣就有了洗面水和麪筋。每次洗面時水不要倒多,水越多,沉澱時間越長。
3、洗面水沉澱.洗出的麪筋上屜開鍋後蒸15分鐘,關火燜5分鐘,取出切塊。想要麪筋更蓬鬆,可加入小蘇打或酵母。沉澱好的洗面水倒掉上層的水,留下面漿.準備兩個披薩盤,非不沾的盤要塗油防沾.將麪漿攪好,倒入盤中,攤滿盤底後,放入開水鍋,加蓋兒蒸1分鐘,將盤取出放入涼水冷卻,揭起麪皮.兩盤子交替使用,做成麪皮碼在塗油盤中,麪皮間也要塗油防沾。
4、麻醬加入適量清水攪拌後,依次加入醋/鹽/糖/香油/薺末油,加入適量大料水及蒜蓉水,調成調料汁。黃豆芽焯水,黃瓜切絲,涼皮切條兒,拌在一起,加入麪筋塊,調入麻醬調料汁,淋入辣椒油.完成!
小竅門
1、做麪皮時要薄一些,口感好。每次倒入麪漿時要攪拌一下,因為很容易沉澱。
2、調麻醬料汁時,加入薺末油會提升味道,很開胃。調好的麻醬料汁也可以做涼麪,味道真的很不錯。
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