怎麼煮生蠔

生蠔是日常生活中受到男女老少歡迎的一種海鮮。生蠔味道鮮美，烹製方法多種多樣，並且在我國分佈很廣，正所謂“沿海皆可產蠔”。那麼，怎麼煮生蠔才能發揮生蠔的美味呢？下面的這篇文章列舉了幾個生蠔最常用的做法。

一、怎麼煮生蠔

將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗淨，蠔肉瀝乾水分備用; 炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。 蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精(或雞精)拌勻，鹽要稍微多些。 豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。 將洗淨的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

二、烤生蠔串

原料：生蠔 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、 醋 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒麪 0.5克、生薑 10克

【製作過程】 把生蠔用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟後去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。 2在醬油裏放入葱、蒜、香油、生薑汁、胡椒麪、芝麻鹽，做成調料。 3、在籤子上交錯串上生蠔、豆腐、芋頭後，抹上調料汁在炭火上烤。 4、待熟了以後放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。

三、番茄醬拌生蠔

原料： 生蠔300克，雞蛋一個。 調料： 鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、澱粉、色拉油各少許，葱(綠色部分)兩根，葱白數段，姜三塊; (A)番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法： 用鹽水將生蠔洗淨，擦去水分後鋪在盤中，然後再放些姜與葱，並撒些紹酒 雞蛋打散，放精鹽少許，然後讓每粒蘸有蛋液的生蠔再蘸上澱粉，最後平鋪在塗有色拉油的盤上，並在生蠔上面放些淡煉乳，高火1分鐘。 將調料(A)攪勻倒在生蠔上，最後撒些3釐米長的綠葱。

四、洋葱生蠔

原料： 生蠔300克，洋葱、香菜各少許。 調料： 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許; (A)淡煉乳、澱粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法：將生蠔充分洗淨，瀝乾水分，加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。 撒上切絲的洋葱，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘 將調料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。 4、取出容器，攪拌均勻後再高火1.5分鐘，盛入盤後，再裝飾香菜即可。

五、奶汁生蠔

原料 奶汁20g、生蠔1個、圓葱碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。 調料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。 製法 將生蠔取肉洗淨焯熟。煎盤中倒入橄欖油，下圓葱碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最後加入牡蠣、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤，配西紅柿片煮胡蘿蔔球、煮土豆球即可。

廚藝經驗 生蠔煮熟後取下肉洗淨，去掉腸及雜物，然後再烹製。

六、蒜辣生蠔

原料： 生蠔300克，嫩豆腐一小塊。 調料： 豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，澱粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一隻，精鹽少許; (A)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。

做法： 生蠔加入少許精鹽，輕輕抓洗，並以清水漂淨、瀝乾，加入澱粉拌勻 將蒜苗切成1釐米圓段，放入盤內，加入色拉油，高火3分鐘爆香，並將豆豉、豆瓣醬及調料(A)倒入拌勻。 豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。

其實怎麼煮生蠔才美味，方法有許多種，例如奶汁生蠔、蒜烤生蠔等等。喜愛吃生蠔的人可以依照自己的口味選擇不同的烹製手法。生蠔富含蛋白質，並且生蠔的殼還能夠入藥。但是，就算生蠔好處多多，人們也需要注意適度食用，葷素搭配。