炒火鍋料怎麼炒

提到重慶大家首先想到的就是火鍋，每一個重慶人對火鍋都有一種獨特的情懷。包括現在很多地方的人們都很喜歡重慶的美食，火鍋是重慶人的一種精神他不僅給人的感覺是似火那還有一種非常淳樸的情懷在裏面。今天我們來教大家炒火鍋料怎麼炒？

炒火鍋料怎麼炒

麻辣火鍋典型最具代表的當屬重慶麻辣火鍋。正宗重慶麻辣火鍋熬製時喜重用牛油等，它的主要風味是需要牛油熬製來提味，重慶麻辣火鍋的特點就是，味道醇厚，辣味突出爽口，火鍋湯汁顯得鮮亮濃稠。

調料

薑片1.5千克，大蒜(拍破)1.5千克，大葱2.5千克(洗淨剖兩瓣)，郫縣豆瓣醬2千克，幹辣椒麪3.5千克，大紅袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉(剁細)3包，優豪雞精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香葉、草果(去籽)、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陳皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。

製作

1、把所有幹品香料放置一個盆中拌勻，用粉碎機打成粉備用。

2、取一大鍋上火，倒入菜子油，燒至沒有泡時，關火，下大葱、薑片、大蒜，炸成金黃色且出香時撈出料渣。

3、把鍋中的油舀出2/3，加牛油燒開，下入豆瓣醬炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒麪、青花椒，接着把舀出的油加進去一半，放花椒，再把剩下的油全部加進去攪勻，從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分鐘，再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒制5分鐘，關火，加蓋焐一晚上，第二天用細網過濾即成。

技術關鍵

1、下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來。

2、下料酒後應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。

3、兑鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味後，過濾料渣後再舀入鍋中。

4、傳統麻辣火鍋用餈粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時。現在這種炒法時間短，節省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。

5、這種火鍋上桌後能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮(因加入了優豪雞精)，且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

看了以上的炒火鍋料怎麼炒的方法，小編已經迫不及待的想要吃火鍋了。大家在製作火鍋料的同時，可以根據自己的口味來添加辣椒，因為有些人不能吃太辣的，容易上火。所以大家在享受美食的時候，你要根據自身的身體情況來享用美食，吃多了影響身體可就不好了。