辣椒醬怎麼炒

辣椒醬是我們餐桌上最常見的一種調味料，各個地區都有不同風味的辣椒醬，它的製作工藝也有所不同，其中以湖南居多，我們今天就來學習一下如何在家裏製作一道風味獨特的辣椒醬，辣椒醬怎麼炒，跟我一起來研究一下吧。

一、辣椒醬怎麼炒

1、新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤甜麪醬

2、將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間

3、辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶着手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎

4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火

5、隨着鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖

6、水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麪醬，晚加麪醬的原因就是因為麪醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒

7、加了甜麪醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加

二、挑辣椒醬的技巧

1、光彩辨別

良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤髮亮，豔麗而有光澤;次質醬類光彩較深或較淺;劣質醬類光彩灰暗，無光澤;

2、形狀辨別

可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度，不幹不澥，無黴花，無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等;

3、氣息辨別

取少數樣品直接嗅其氣息，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣息;

4、味道辨別

進行醬類味道的感官辨別時，可取少數樣品置於口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，鹹淡可口，有豆醬或麪醬共同的味道，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良味道;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

三、吃辣椒的注意事項

1、多喝湯水

中醫提醒經常吃辣椒很多人會出現咽喉腫痛或是嘴脣乾裂的情況，最好是多補充水分，平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。吃辣時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱作用。

2、食用量

健康吃辣椒首先要注意一個食用量，即鮮辣椒每次100克以下。幹辣椒每次10克以下。食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

3、烹調方法

在烹製方法上注意，辣椒需食得其法，才能攝取應有的營養素。營養師建議，生食最為有益，因為椒類所含的維生素C較不穩定，儲存過久或烹調過熟會容易流失，故應趁新鮮時生食，或可加入沙律做配菜。切記在烹調最後的程序才加入，這樣才可避免營養的流失。

4、辣椒與涼性食物烹調

如果真的是很想吃辣椒的話，最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調，像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調前先把辣椒在醋裏泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。

辣椒醬怎麼炒才能好吃又不失風味，講究的地方還真是不少，不管是配料還是火侯，都應該把控的很嚴格，不然味道就會發生變化，達不到你想要的口感，還有辣椒的功效雖然很多，也很下飯，可以不宜多吃，多食辣椒就會刺激腸胃，誘發腸胃疾病，所以大家不宜多食，適量即可。