魚香大蝦怎麼做-魚香大蝦的做法

“烹製【魚香大蝦】這道菜餚，不一定用活蝦，選擇冷凍的冰鮮蝦就可以。為了便於快速炒制，一定要提前勾兑碗汁。同時炸制大蝦時不能過火，保證外皮酥脆，蝦肉軟嫩才好。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香大蝦的做法步驟

• 1、把大蝦剪掉蝦槍蝦爪，去蝦包挑蝦線，收拾乾淨

• 2、在背部劃刀後，挑出蝦線，加葱姜、料酒、鹽醃製5分鐘，撒一些麪粉拌勻

• 3、兑碗汁：碗中加鹽2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水澱粉10克攪拌均勻即成

• 4、油温5成熱，放入大蝦炸制30秒

• 5、只要大蝦表皮一定型，就可以撈出

• 6、提高油温7成熱，再放入大蝦炸制20秒左右

• 7、製作到外皮酥脆，撈出備用

• 8、熱油，炒香葱薑蒜，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

• 9、放入配料尖椒炒勻

• 10、放入炸制好的大蝦，旺火，烹入碗汁

• 11、快速翻勺炒勻，即可關火

• 12、出鍋裝盤，即可上桌品味

小竅門

1、炸制大蝦時間不宜過長，第一次炸制定型挺實了就可以，第二次炸制外皮酥脆。
2、碗汁的調製可以按照自己的口味搭配。