純手工開酥髒髒包的做法 不甜膩純手工開酥髒髒包 純手工開酥髒髒包怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

純手工開酥髒髒包的做法步驟

• 1、開酥黃油常温軟化一下135克切成片，排列成正方形，（如圖）鋪在油紙的一半處。（油紙要長度60cm左右，對摺一下。）

• 2、然後將油紙對摺蓋好

• 3、輕輕敲打

• 4、繼續用滾軸滾成20x20cm左右。放入冷藏……

• 5、趁黃油冷藏時間準備好主麪糰材料

• 6、除了黃油和鹽，主麪糰材料部分倒入廚師機或麪包機攪拌缸。

• 7、先低速混合至看不到乾粉，再中速揉至粗膜，（如圖）撕開的邊緣破邊很粗糙。

• 8、加入常温軟化好的黃油和鹽……繼續低速至看不到黃油，再高速揉麪。

• 9、揉至（如圖）透明的薄膜，破口處光滑即可。

• 10、整理揉好的麪糰包上保鮮膜，冷凍（冬天）26分鐘–30分鐘。千萬不要凍硬了。

• 11、取出冷凍好的麪糰，提示:（由於麪糰中含有大量的黃油，在操作過程中如果有粘的現象，一定要撒粉但不要太多）。

• 12、用擀麪杖擀成如圖的狀態。長度大概是黃油片的2倍。

• 13、將冷藏好的黃油片放入中間。

• 14、貼緊左右摺合起來。

• 15、接縫處一定要輕輕的按平。

• 16、以上方向不變，繼續用滾軸擀薄。

• 17、切掉兩頭不整齊的邊緣。

• 18、以麪皮總的長度分中心線，左邊右邊對摺。

• 19、接以上步驟對摺。即完成了第一次擀卷（三折）。

• 20、接以上方向不變，用滾軸繼續擀麪，厚度大概4mm，切掉兩頭不整齊的邊緣。

• 21、以麪皮總的長度分中心線，左邊右邊對摺。

• 22、再對摺。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要點:由於麪皮經過兩次擀卷，麪筋已經承受不住再次擀卷，所以要冷藏鬆弛。

• 23、插入提示:以上摺疊好的寬度為12cm左右作為參考。這是接以上橫過來的圖片。

• 24、包裹保鮮膜放入冷藏35分鐘左右。（鬆弛）

• 25、取出鬆弛後的麪皮，注意方向!以上方向不變。

• 26、最後一次擀卷完成……提示:（麪皮的薄度可以看到明顯的黃油，但不可以破皮以免混酥。）切掉兩端不平整的邊緣。總長大約44㎝。

• 27、切割4份……

• 28、從一頭包入一顆巧克力。提示:（不喜歡太甜的就選擇跟我一樣的用65%純可可巧克力）

• 29、配方中正好可以做四個髒髒包的數量。

• 30、發酵方法請看食譜末尾提示……。不要通電開啟烤箱功能。底部烤盤注入熱水，冷卻後要繼續更換熱水知道發酵完成。

• 31、發酵完成大概3個小時……狀態是原來的1.5倍左右。

• 32、提前預熱烤箱180度5分鐘。烤盤放入中層。再上火180度下火165度，烤25分鐘即可。

• 33、出爐……放涼。

• 34、接着我們來製作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加温。

• 35、至完全融化。

• 36、可以用裱花袋或者直接倒入髒髒包表面，篩上可可粉。

• 37、髒髒包就做好了。

• 38、迫不及待的切開一個，分層明顯，外酥裏嫩。脆而不粘

• 39、第二天早上的狀態，冬季常温24小時也無妨。喜歡的朋友試試吧。

小竅門

1-揉麪要到位，要形成薄膜，這樣的麪糰，延展性才會好。
2-擀捲過程中如果有粘，一定要撒上少量的高粉防粘，以免粘皮破酥
3-擀卷的重要工具建議用滾軸，擀麪杖還是不太容易操作的。
4-步驟30中發酵問題:一定要注意温度26度左右不宜過高。由於麪包皮中含有大量的黃油，温度過高會導致黃油融化。市面上的大部分烤箱沒有低温發酵功能的（怎麼會那麼落後），所以可以利用常温發酵，只是時間比較長。也可以放在封閉的容器裏面，不斷的加入更換熱水。也可以像我一樣，直接放烤箱不通電更換熱水，直到發酵完成。
5-每一款烤箱都會有温度的偏差，以上温度僅供參考，要熟悉掌握自己的烤箱温度。建議底火的温度最好比上火的温度低10到15度左右。
6-在烘烤過程中，麪包體會有滲油的情況，隨着麪包的慢慢成熟，滲油的現象會慢慢消失，這是正常現象。直到滲油結束，也可以作為參考麪包成熟的標準。