髒髒蛋糕怎麼做-髒髒蛋糕的做法

烘焙
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“有粉絲問我，怎麼做髒髒蛋糕，怎麼做奶蓋，怎麼做甘納許.....嗯，你是十萬個為什麼嗎？讓我來解救你的髒髒蛋糕！成品出來驚喜到所有人，濃郁的巧克力香味，配上柔軟順滑的奶油奶蓋，味蕾的衝擊感…好吃根本停不下來…”

食材明細

主料

蛋黃（5個）
低筋麪粉 （75g）
牛奶（70g）
玉米油 （50g）
細砂糖 （40g~50g）
法芙娜可可粉 （15g）
蛋白（5個）
鹽（少許）
檸檬汁 （少許）

甘納許

法芙娜巧克力 （50g）
淡奶油 （50g）

奶蓋

淡奶油 （300g）
細砂糖 （15g）
朗姆酒 （少許）
甘納許 （約20g）

甜香（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

髒髒蛋糕的做法步驟

1、準備好所有材料。
2、把油加熱，四周微微冒泡，倒入可可粉裏拌勻，牛奶同樣微微加熱，倒入可可粉裏拌勻。這時可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温後使用。
3、蛋黃加入糖打到微微發白。
4、把可可液加入蛋黃裏拌勻。
5、加入低粉拌勻。
6、在拌蛋黃糊的同時，將蛋白和檸檬汁加入師機攪拌桶中，開啟最大檔打發，分3次加入細糖，蛋白霜打發至乾性發泡。
7、取三分之一的蛋白霜加入到麪糊中，切拌均勻後倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
8、將麪糊從高處平均倒入2個17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的氣泡。
9、烤箱，選擇160度，預熱好後模具放入最下層烤網，烘烤約35分鐘。
10、蛋糕出爐震出熱氣後立即倒扣，完全冷卻後藉助脱模刀脱模即可（我習慣用手脱模）待用。
11、準備好製作奶蓋跟甘納許的材料。
12、將淡奶油倒入鍋裏小火加熱至50至60度，倒入巧克力中靜止約10分鐘，讓巧克力自然融化。
13、靜止後打蛋籠順時針攪拌至均勻並有光澤度，甘納許製作完成，裝入裱花袋待用。
14、淡奶油加入糖及朗姆酒，邊打邊加入20g的甘納許，打發至有流動性奶昔即可，提起有一個大大的三角，奶蓋製作完成裝入放有圓形花嘴的裱花袋。
15、蛋糕脱模後倒扣，用鋸齒刀割一個圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，將奶蓋擠入切口處擠滿後將剩下的奶蓋轉圈擠在蛋糕體上，轉動轉盤讓奶蓋自動流動即可。
16、均勻的篩上可可粉。
17、甘納許表面裝飾，再放上巧克力糖珠裝飾即可。
18、濃郁的巧克力香味，想不想來一塊呢。

小竅門

1、以上材料為1個17cm中空戚風蛋糕模具的量。
2、蛋白儘量不要碰到水及油類，以免影響蛋白霜的打發。
3、當提起打蛋頭，蛋白霜能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態。
4、烘烤的温度和時間僅供參考，請按各烤箱温度性能適當調整。
5，加熱奶油不要温度過高。
6，攪拌巧克力的時不要太大力按壓儘量順時針攪拌。
7，打發奶蓋不要打發過頭，奶蓋需要有流動性。
8，可以根據個人口感調整奶蓋及甘納許的用量。
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