髒髒蛋糕的做法 【初味日記】髒髒蛋糕 髒髒蛋糕怎麼做
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“週末忙中偷閒,約上小夥伴一起買買買。裝飾美美的廚房,做髒髒的蛋糕。
一杯巧克力可可,配上一份網紅甜品。“髒髒”的外表卻掩蓋不了它的美味。據説,那是髒髒包的姊妹花,哈哈。
這期我們做個有內涵的髒髒蛋糕,emmm…”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
髒髒蛋糕的做法步驟
1、提前準備:雞蛋分離。
2、提前準備:敲碎奧利奧餅乾。
3、40g油+45g水+20g糖攪拌均勻。
4、篩入15克可可粉攪拌至無顆粒狀態。
5、篩入55克低筋粉,用刮刀拌勻到無干粉。
6、加入蛋黃,充分拌勻。
7、倒入敲碎的奧利奧,翻拌均勻。
8、蛋清分3次加入60克細砂糖打發,打到乾性發泡。
9、蛋白霜分三次放到蛋黃糊中,翻拌均勻。
10、倒入模具後,輕震幾下,震出大氣泡。
11、放入提前預熱至140度的烤箱,下層,上下火烤20分鐘左右轉成160度烤25~30分鐘。
12、出爐後輕摔一下震出熱氣,把蛋糕倒扣放涼待用。
13、蛋糕徹底放涼後脱模。
14、夾餡/淋面:巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔熱水加熱融化。
15、夾餡/淋面:冷卻後的巧克力,加入150g淡奶油和15g細砂糖打發至有紋路且流動的狀態。
16、蛋糕裝飾:戚風蛋糕脱模,取一個碟子放好蛋糕。
17、蛋糕裝飾:把蛋糕中心挖空心,底部不挖穿。
18、蛋糕裝飾:往蛋糕中心倒入夾心奶油醬,再把蛋糕表面也鋪滿。
19、蛋糕裝飾:在蛋糕表面篩上可可粉。
20、蛋糕裝飾:擠上巧克力醬即可。
小竅門
1.蛋白霜打發到硬性發泡的狀態,倒扣不掉,有光澤。
2.蛋糕脱模一定要徹底放涼後再操作,防止蛋糕塌陷。
3.關於“摔”這個話題,入爐前摔是為了震出大氣泡,出爐後摔為的是震出熱氣,但是切記:不能拼命摔,不然要麼是蛋糕發不起,要麼是離成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放涼了的蛋糕,不馬上用的,需要用保鮮袋包好,防止乾燥。
5.融化巧克力時,巧克力不能碰到水,融化巧克力的水温不能太高,最好是50~60度左右。
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