黑麥餐包怎麼做-黑麥餐包的做法
- 烘焙
- 關注:2.92W次
“ 【黑麥餐包】用全麥麪粉做麪包
那天去買全麥粉,賣粉的小姑娘説這兩天全麥粉買的特別好,你要的話需要提前預定。米媽屬於那種想做什麼就一定要做的人,買不到全麥粉,今天計劃做的全麥麪包當然也就泡湯了。心情老不好呢。
去菜市場轉轉,忽然的又發現了新大陸。這裏有一家糧油店,店裏有小型磨粉機,所有的糧食都可以打成粉粉,這真是太好了。
買了十塊錢的黑麥,直接打成粉了,這下子解決了吧!連我一直想要的綠豆粉也買到了。
用全麥粉做麪包,其實也就是加進去小部分全麥粉,大部分還是麪包粉,儘管如此,我們也吃進去不少全麥呢,總是比每天都精米精面的好多了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑麥餐包的做法步驟
1、 材料圖。
2、將稱好的主料A按先液體後粉類的順序加入麪包機桶內,拌成絮樣。
3、啟動麪包機發面程序,和麪結束時,麪糰比較粗糙,將黃油放入。再次啟動發麪程序,並反覆兩次和麪。(麪包機會有不同,但大多都可以如此操作)
4、兩次和麪程序結束後,麪糰的延展性很好了,取一團面,可以輕鬆拉出薄膜。
5、將和的麪糰稍洗臉醒發,大約15分鐘即可。
6、將麪糰取出排氣。
7、 分割數份。
8、逐一滾圓。
9、烤盤鋪上油紙,放上面包生坯。
10、啟動烤箱發酵程序,烤箱中放一盤熱水,發酵30分鐘到40分鐘。
11、發好的麪包出爐刷面,我用的全蛋液,再放上芝麻。烤箱中層,170度20分鐘,出爐即可。 出爐的麪包自然放涼後裝袋冷藏保存,二天三天沒有問題,時間長了會老化失水變得不那麼好吃了。
小竅門
麪包粉的吸水性會有區別,可以留下10-20克奶做調整。
2、這個麪包基本還是一發做成的,面和好後只是餳發了10分鐘,接着就整形了。效果還是挺好的。
3、麪包涼之後一定要用保鮮袋裝起來,我們這兒室温13度左右,常温下放二天沒有問題。天氣熱了,還是要放冰箱冷藏保存。吃時可以用烤箱120度幾分鐘就好了。
4、烤箱脾氣會有不同,方子温度只供參考。
5、我的烤箱是52升,配料份量較大,普通烤箱減少用量。
6、我最近在試着減少發酵時間或者省去一發做麪包,邊做邊總結,象這樣麪糰和好後醒發十五分鐘,做出的麪包還是很棒的,也比較耐老。這個可能跟用牛奶有關,接着試試用水的怎麼樣。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/hongbei/zd63qw.html