黑麥啤酒歐包怎麼做-黑麥啤酒歐包的做法

“因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麪糰狀態適當調整。配方中的液體含量較大，麪糰較濕，操作時枱面一定要撒足夠的麪粉，可藉助刮板輔助操作哦。麪包採用了低温長時間發酵，可靈活安排製作的時間，特別是這樣可以讓麪糰酸味更突出。而啤酒的香味濃郁，也帶來了麪包更好的風味，麥香味更明顯！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黑麥啤酒歐包的做法步驟

• 1、準備好所用的材料。

• 2、提前一天製作波蘭種，波蘭種材料全部混合即可，室温放置1小時後，蓋好冷藏發酵約17小時。

• 3、將波蘭種及主麪糰材料全部放入廚師機攪拌桶，低速聚成團後轉中速檔揉麪。

• 4、材料中的黑麥粉和全麥粉含量高，麪糰揉至擴光滑狀態，有較好的拉伸性即可。

• 5、麪糰取出整理收圓，放入保鮮盒中，放冰箱冷藏發酵約2小時。

• 6、發酵約1小時後麪糰取出翻面一次。

• 7、麪糰表面噴少量水，蓋好後放冰箱繼續冷藏發酵。

• 8、枱面撒麪粉，將發酵好的麪糰取出，分成2等份，排氣後揉圓蓋好鬆馳約30分鐘。

• 9、鬆馳好的麪糰再次收圓，收口朝上放入篩了麪粉的發酵籃中。

• 10、發酵籃放保鮮盒中，放入約2-5度的冰箱冷藏發酵過夜。

• 11、根據自己的時間提前把麪糰室温放置約60分鐘慢慢回温。麪糰回温時，石板放入智能烤箱下層，上下火模式，設置270度，預熱約45分鐘。

• 12、將回温好的麪糰分別倒扣在一張裁剪好的油紙上，入爐前割“十”字切口。

• 13、智能烤箱，注水口加水，先按蒸汽鍵，約10秒後用麪包鏟將麪糰送入石板，迅速關好門後再按蒸汽鍵一次。

• 14、烘烤約10分鐘，將温度調整為220度，抽出麪包底部的油紙，繼續烘烤10分鐘。

• 15、烘烤結束麪包立即出爐，將麪包放在網架上冷卻即可。

小竅門

烘烤的温度和時間僅供參考，請按各烤箱的温度性能適當調整。