藜麥果乾歐包怎麼做-藜麥果乾歐包的做法

“藜麥是全球10大健康營養食品之一，具有高蛋白、低熱量、高營養、低生糖的特點，是減肥塑身人羣以及孕婦、嬰幼兒以及三高患者最佳選擇，在享受美食的同時更保障了健康。
今天這款無油無糖的麪包，由於添加了白藜麥和葵花籽仁、核桃仁、葡萄乾等果乾，不僅健康，口感也是不錯的：柔軟有嚼勁，還兼有堅果的香和果乾的甜。
這款麪包水量比較大，內心更柔軟。但如果不習慣大水量麪包的操作，可減少水分。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

藜麥果乾歐包的做法步驟

• 1、①~②鍋中倒入50克白藜麥，加入150克水，煮至稠厚如圖②。③~④高筋麪粉300克過篩，倒入麪包機攪拌桶，加入藜麥粥、180克牛奶以及3克鹽，用刮刀攪拌成絮狀，走和麪程序20分鐘，蓋保鮮膜或者濕布冷藏30分鐘以上。此步驟不加酵母，防止麪糰冷藏水合時發酵。

• 2、⑤酵母用15克水化開（可靜置5分鐘使其活化），冰箱中拿出麪糰切成小塊，與酵母液一起放入麪包機再走一個和麪程序20分鐘。這次和麪時要看着點，防止麪糰揉過頭。⑥我這個就有點揉過了，揉到能扯出透明薄膜，破洞光滑無鋸齒就行了。⑦麪糰收光放在抹了油的大碗中（抹油防粘），套個大塑料袋室温（28℃）發酵。⑧發到2倍大，手指沾乾粉戳個洞，洞口不回彈也不塌陷就好了。

• 3、⑨用刮板輔助把麪糰倒在案板上。⑩手指沾水，輕輕扯起麪糰一端，抻長些，向回折1/3，把另一端也抻長折回，蓋在上面，形成一個三折。再換個方向三折（即先左右方向三折，再上下方向三折，因為麪糰濕度大，手指沾水是為防粘）。蓋塑料袋鬆馳20分鐘，塑料袋儘量不要碰到麪糰。⑪平均分割麪糰，我分了8個。⑫和折大面團的手法一樣，把分割的每一個麪糰左右三折再上下三折。蓋塑料袋鬆馳20分鐘。

• 4、⑬手指沾水拎起麪糰一端，抻長後把薄的一端壓在案板上，整理另一端成長方形，用手輕拍去除大的氣泡。⑭把堅果和葡萄乾撒在面片上，下端壓薄的地方不要撒。⑮從上端向下捲起，不要卷得太鬆。粘手就在手上抹點水。⑯捲到最後，用刮板剷起卷好的麪包胚。

• 5、⑰放到不沾烤盤中。所有的麪糰都做好後套塑料袋，因為夏天室温較高，完全可以室温發酵。⑱發到2倍大，手指沾乾粉在麪糰側面按一個小坑，緩慢回彈就是發好了。⑲麪包胚表面噴水霧，篩一層乾麪粉（配方外），用鋒利的刀片割口。我用的是刮鬍子刀片。⑳烤箱裏放一個空烤盤，230℃預熱，放入麪包胚，向空烤盤中倒一碗水，立即關上烤箱門。烘烤30分鐘左右，注意觀察，上色可蓋錫紙。烤到有濃郁的麪包香氣出來即可出爐。剛烤好的麪包，表皮是脆硬的，冷卻密封一夜後就變軟了。

• 6、香噴噴的麪包出爐啦！

• 7、口感外脆內軟，香甜有嚼勁，無論是作早餐還是下午茶，都不用擔心發胖！

小竅門

1，這款藜麥麪包選白藜麥，口感比有色藜麥軟糯一些。
2，麪粉吸水性不同，添加的液體量也不同。在揉麪時不要把牛奶一下子全倒進麪粉中，可以預留20克牛奶，根據麪糰乾濕程度酌情添加。這個麪糰粘手是正常的，所以最好是用麪包機或廚師機來揉麪，如果是手工揉麪，建議採用靜置翻面以及多次發酵的手法，即每隔半小時，用手或刮刀把麪糰上下三折再左右三折，重複5~6次翻面。
3，烤箱温度和時間，請根據自家烤箱脾氣調整，方子所給的温度時間僅供參考。
4，第一次和麪程序可以20分鐘不走完，攪拌成團即可，放冰箱冷藏的作用1是降温，2是進行水合，讓麪糰在靜置中產生面筋。第二次和麪最好看着點，不時檢查一下面團，不要揉過頭。
5，整形時手上抹點水能解決麪糰粘手的問題。
6，果乾堅果的種類不限，喜歡什麼就放什麼。我放的是葵花籽仁、核桃仁和葡萄乾。
7，出爐放晾網上晾涼，密封保存。一時吃不完的，冷凍保存，吃時回温或噴水170℃不預熱烤5分鐘。