葡萄乾軟歐麪包怎麼做-葡萄乾軟歐麪包的做法

“此款麪包用普通麪粉製作，無糖，用橄欖油替代黃油，無需揉麪出手套膜，一樣可以做出鬆軟的麪包。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾軟歐麪包的做法步驟

• 1、這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋麪粉200克，乾酵母1克，冷藏發酵24小時；

• 2、把除葡萄乾外的所有的材料全部放入面盆裏；

• 3、用手和成麪糰，麪糰非常濕粘；

• 4、移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，至圖中的樣子，普通麪粉無需過度揉；

• 5、放入葡萄乾，葡萄乾提前用清水洗淨，用廚房紙吸乾水分；

• 6、葡萄乾揉勻後，麪糰收圓，蓋保鮮膜進行發酵；麪糰直接放在案板上就可以；

• 7、約40分鐘後，麪糰用手壓扁排氣，取1/3處向內摺疊，如圖中的樣子；

• 8、麪糰調轉方向，再做一次三摺疊，蓋上保鮮膜繼續發酵；如此重複3次，每次間隔約40分鐘；

• 9、最後，麪糰發酵至2倍大，如圖中的樣子；

• 10、麪糰按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發酵；

• 11、室温24度左右，發酵90分鐘左右至2倍大，麪糰表面撒乾粉，用剪刀在麪糰的1/3處剪出口子，再醒發10分鐘左右；烤箱預熱至220度；

• 12、麪糰放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鐘。到時取出，放烤架放涼。

小竅門

液種酵頭一般會做一次，延續使用多次，即可用於做麪包，也快用於做饅頭，方便快捷。
水粉比例1:1酵頭，只在第一次用到乾酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵頭取多少，餘下的繼續按照水粉1:1的比例攪勻發酵，放冰箱冷藏發酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。