牛奶妹花環面包怎麼做-牛奶妹花環面包的做法

烘焙
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“天氣越來越熱，精力旺盛的小朋友每天放學回家就喊餓，還好我早有準備，每週都要做兩次麪包，既能當早餐，隨時餓了吃一點，又不影響正餐。做麪包是個大工程，做一次要耗時兩三個小時，但是用廚師機揉麪，省時省力，比手揉方便多了，而且一次性可以做很多面包，自己做的完全沒有任何添加劑，家人可以放心食用。
揉麪是做麪包非常重要的一道工序。用廚師機揉麪，比手揉有很大優勢。一是省時也省力，為了達到吐司麪包烤好後柔軟拉絲的狀態，麪糰要揉到全擴展狀態（通常所説的手套膜狀態），手揉的話需要1小時左右，中途要不斷用手揉搓麪糰，而且對揉麪技巧有一定要求，否則會搓斷面筋，影響麪包做好後蓬鬆的口感。同時，手揉麪是個體力活兒，對手腕肌腱損傷也比較大，體力不夠強悍就不要嘗試了。但是用這款廚師機，從把食材放入攪拌桶，攪拌成團到初步擴展，到最後能拉出手套膜，二十分鐘就可以全部搞定了。二是能徹底解放雙手，在機器揉麪的同時，可以走開去做其他家務活兒，非常方便。
烤好的麪包掰開，看看組織，孔洞細密，組織彈性十足，口感很好。下面就以這款簡單美味的“牛奶妹花環小麪包”為例，一起來看看吧。”

食材明細

主料

冰牛奶 （180克）
酵母粉 （4克）
金像高筋粉 （330克）
細砂糖 （40克）
鹽（2克）
雞蛋（1個）
無鹽黃油 （40克）

輔料

黑巧克力 （30克）
裝飾糖粒 （適量）
脂溶性紅色食用色素 （1滴）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

牛奶妹花環面包的做法步驟

1、準備好各種食材，黃油切小塊在室温下軟化。
2、將牛奶和酵母粉倒入廚師機攪拌桶內。因為夏天氣温較高，為了防止酵母粉提前發酵，影響最後成品效果，所以用冰牛奶給麪糰適當降温。
3、倒入過篩的高筋粉，蓋住牛奶表面，再加入糖、鹽和雞蛋。用高筋粉將酵母粉和糖鹽隔開，以防酵母粉過早接觸糖，提前發酵，或過早接觸鹽，抑制發酵。
4、安裝好和麪鈎，將抬起的機頭放下，聽到“喀”聲後表示已鎖緊，這時啟動廚師機，選擇低檔啟動，將食材攪勻。
5、約兩分鐘後，麪粉已經被攪拌成團。
6、這時選擇3檔，運行五分鐘左右後停止，剪一小塊麪糰在手中撐開，會出現偏厚的膜，很容易出現邊緣不光滑的破洞，這説明麪糰達到了初步擴展階段。
7、加入軟化的黃油，選擇2檔繼續運行三分鐘左右，此時黃油已被面團完全吸收。
8、選擇高速的4檔，啟動約十分鐘。
9、這時再剪一小塊麪糰，用兩手轉動撐開，能撐出薄至可見掌紋的膜，有一定韌性，套在手上也不容易破。這時達到了麪糰的完全擴展階段，揉麪階段完成了。
10、將麪糰揉圓，放回攪拌桶內，用保鮮膜蓋好，在室温下發酵到2倍大左右（室温28度需要40分鐘左右），也可以放入烤箱發酵。如果室温較高，一定要注意麪糰狀態，適當減少發酵時間，以免過度發酵。
11、待麪糰發酵到兩倍大小，用手指在表面戳一個洞，麪糰不回縮，朝側面推拉麪團，會出現細緻的蜂窩狀組織，説明第一次發酵完成了。
12、將裝着麪糰的攪拌桶安裝回廚師機上，選擇低檔運行3分鐘左右，完成麪糰的排氣，這時麪糰從剛發酵好的膨大狀態，體積稍有減小。
13、將排好氣的麪糰用保鮮膜蓋好，靜置餳面十分鐘左右。
14、在廚房秤的輔助下，把麪糰分成15個重量為40克麪糰。15.把每塊麪糰揉成球形，放入一個六寸中空煙囱模（7個麪糰），和一個六寸陽極模（8個麪糰）。
15、在廚房秤的輔助下，把麪糰分成15個重量為40克麪糰。15.把每塊麪糰揉成球形，放入一個六寸中空煙囱模（7個麪糰），和一個六寸陽極模（8個麪糰）。
16、待麪糰發酵到約兩倍大小，將烤箱設置成上下火同時加熱，165度烘烤30分鐘左右。
17、烘烤結束前十分鐘，可在表面加蓋錫紙，以免頂部上色過深。
18、將烤好的麪包從烤箱裏取出，趁熱倒扣脱模，放在晾網上晾涼。
19、將融化的白巧克力加色素調勻，和黑巧克力分別裝入剪了小口的裱花袋中。
20、用黑巧克力勾畫牛奶妹的頭髮和五官輪廓，紅色巧克力勾畫舌頭和紅臉蛋，再用適量彩糖裝飾即可。