香橙麪包的做法 麪包自學課程LESSON 10 ：香橙麪包 香橙麪包怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香橙麪包的做法步驟

• 1、秤取T65小麥粉500g、10g精鹽、40g白綿糖，混合均勻。

• 2、秤取5g酵母、100g20度的淨水，攪拌，使其充分溶解。

• 3、倒入酵母液，攪拌，使其被小麥粉充分吸收。

• 4、分幾次逐步加入310g20度的淨水，邊攪拌，邊注意觀察面的軟硬。

• 5、秤取25g橙汁。原方是橙花水，家裏沒有，我就用橙汁代替了。

• 6、在未成型的麪糰中加入橙汁，攪拌，使其充分溶入。

• 7、秤取25g黃油，可以用微波爐稍微加熱、軟化一下。

• 8、將軟化的黃油倒入未成型的麪糰中，揉成光滑的麪糰。蓋上微濕的布，進行第一次發酵：2小時。發酵到一半時，對摺翻壓麪糰。

• 9、刨出兩個橙子的皮，用適量的白綿糖醃製。

• 10、第一次發酵結束後，將麪糰揉成四等分，將麪糰聚攏成球狀。蓋上微濕的布，靜置15分鐘。

• 11、靜置結束後，將麪糰擀成長圓形。

• 12、先鋪上一層糖醃橙皮。

• 13、翻折過去。

• 14、再鋪上一層糖醃橙皮。

• 15、再翻折過去，壓緊邊緣。

• 16、雙手捏住兩頭，擰成麻花狀。

• 17、接着壓成圓球狀。

• 18、整理成光滑的麪糰，蓋上微濕的布，進行第二次發酵：1小時。

• 19、第二次發酵結束後，用刀片劃出波爾卡割口，撒上幹小麥粉（裝飾用）。

• 20、烤箱設定240度，上下烤，預熱10分鐘。之後，在烤箱最底層的空烤盤裏倒入50g左右的水（水浴法，配方外），放入有面團的烤盤，烤23分鐘。

• 21、麪包出爐後，在烤架上放涼。

• 22、成品圖