food－－－－蜂蜜小蛋糕 蜂蜜小蛋糕怎麼做-蜂蜜小蛋糕的做法 Yummy

“今天終於突破自己不做餅乾了(估計每次做餅乾大家都看煩了吧）。大膽嘗試做了全蛋打發的蜂蜜小蛋糕，跟着圓豬豬的視頻一步一步做的，每一步都做的很認真。（其實心裏很忐忑，一直聽説全蛋打發很難，但是沒想到最後還滿成功的。）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蜂蜜小蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料，將雞蛋敲入乾淨無水無油的大盆內。將全部砂糖及蜂蜜加入雞蛋中。用手動打蛋器攪打均與。

• 2、鍋內注入1/2量的涼水，將打蛋盆放置在水上，開小火開始加温(術語稱隔水加温)。一邊加温一邊不斷用手動打蛋器攪拌，直至蛋液和砂糖均勻混合。

• 3、當蛋液温度達至36度約人體温度時，端離熱水，開始用電動打蛋器攪打。

• 4、開啟打蛋器的3檔（中速）攪打約1分鐘。

• 5、攪打後的狀態，氣泡很大，蛋液的色澤是黃色，蛋液體積比原本（圖4）略大少許。

• 6、繼續用3檔攪打約1分鐘，蛋液開始膨脹至2倍大，此時的氣泡變成中等大小，色澤仍然是黃色。提起打蛋頭，蛋液馬上滴落，無法形成連繼的鍛帶形。

• 7、繼續用3檔攪打約2分鐘。

• 8、此時的蛋液體積不再變大，但是氣泡已經變的細小，色澤已開始慢慢轉白。繼續用3檔攪打約3分鐘。攪打的過程中，蛋液會起些微紋路。

• 9、此時的蛋液體積不變，但是氣泡變的非常細微，蛋液色澤變白。提起打蛋頭，蛋液呈鍛帶形的，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失，這時的全蛋打發就完成了。

• 10、先用麪粉篩將1/2的麪粉篩入打發的蛋液中，然後用橡皮刮刀由底部向上翻起，將麪粉與蛋液粗略拌勻。（開始180度預熱烤箱）

• 11、再篩入剩下1/2的麪粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至麪粉與蛋液充份溶合，看不到顆粒狀的麪粉。（注意控制時間，時間過長蛋液會消泡）

• 12、將玉米油20克，鮮奶20克，鹽1/16小匙，在另一小盆內混合成乳化液體，用手動打蛋器攪至油水溶合。取1/3的蛋糕糊加入碗內與沙拉油等拌勻。拌勻後再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底拌勻。（注意控制時間，時間過長蛋液會消泡）。最後拌好的蛋糕糊，要馬上使用，否則會消泡。

• 13、將蛋糕糊倒入模具內，8分滿。（可以藉助勺子或者小心的直接倒入）

• 14、烤制時間：烤箱180度預熱，中層160度20分鐘.

• 15、可以根據自家烤箱的温度，上下調節。

• 16、第一次做全蛋打發的蜂蜜小蛋糕，意外的非常成功。感謝圓豬豬的視頻教學。這款小蛋糕堪稱色香味俱全哦~~

小竅門

1、全蛋加入砂糖隔水加熱時，一定要一邊加熱一邊攪拌。
2、隔水加熱時的温度以冷水慢慢加温，直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。趁着餘温繼續隔水攪拌蛋液，直至温度至人體温左右36度為最佳温度。
3、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更穩定。所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。
4、要分兩次加入麪粉。如果一次加入過多的麪粉就不容易拌勻，分成兩次加入先粗略的拌勻，再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快，幅度要大，時間太長會造成蛋液消泡。
5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鮮奶拌勻，如果直接倒入蛋糕糊中會造成沉底，不易拌勻。