紅糖蜂蜜小蛋糕怎麼做-紅糖蜂蜜小蛋糕的做法

“海綿蛋糕對我仍是挺有挑戰性的蛋糕，在一次成功後迫切的想烤紅糖蜂蜜小蛋糕，期間還是失敗了兩次，調整下配方後烤了兩次，第一次不太好看，所以有了這一次，成品還是比較滿意的，紅糖味道很濃郁，對女性是很不錯的選擇！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖蜂蜜小蛋糕的做法步驟

• 1、稱量好需要的材料，雞蛋中等大小，除殼後是110克，

• 2、把蜂蜜隔熱水軟化一下，呈流動性，烤箱可以先預熱160度，

• 3、買來的紅糖經常是會有結塊的，所以提前用料理機打碎避免後面分佈不均勻，

• 4、麪粉提前過篩兩遍

• 5、把雞蛋打進乾淨無油無水的打蛋盆裏，加入紅糖和蜂蜜，

• 6、隔熱水打發

• 7、蛋液打發先用低速，攪拌至蛋液温度升至36-40度時（手觸微温）改用高速貼着盆邊盆底打發，

• 8、蛋液會隨着打蛋器的攪打泡沫越來越豐富，繼續高速打發，

• 9、打至蛋液體積變大顏色呈乳黃色、泡沫變小時改用中速繼續打發，

• 10、打發至蛋液顏色變淺氣泡更加細膩時改用低速打發

• 11、蛋液打發至提起打蛋器後低落的蛋液紋路不輕易消失，可以畫出8字為宜，

• 12、此時還有一點明顯的大小氣泡，繼續用打蛋器低速攪打1-2分鐘，儘量不碰到盆邊，完成後的蛋液是非常細膩的，這樣的蛋液比較穩定不易消泡

• 13、把麪粉一次性或者分2-3次篩進打發好的蛋液裏，

• 14、用刮刀，從2點鐘方向貼着盆底刮到8點鐘方向，在9點鐘方向翻起，左手一邊轉動打蛋盆，

• 15、翻拌至完全看不見面粉，麪糊細膩（翻拌的動作要輕柔）

• 16、把玉米油分散倒進麪糊裏，

• 17、按14的步驟把玉米油翻拌均勻

• 18、把拌好的蛋糕糊倒進小紙杯8分滿的位置，然後震一下紙杯去掉大氣泡，送進烤箱中層160度烤18分鐘（時間温度看具體紙杯大小作調整，我的紙杯比常用馬芬杯略小）

• 19、烤約十分鐘是，紅糖做的蛋糕顏色會比較深，注意觀察別烤糊了

小竅門

1、海綿蛋糕的含糖量會比一般的戚風蛋糕的含糖量要高，糖在這裏的作用不只是甜味的提升，還有保留蛋糕水分，蛋液打發穩定的作用，全蛋打發的蛋液如果糖量過少非常容易消泡，反之則約穩定，所以不要輕易減少配方中糖量；蜂蜜有增加温度蛋液打發的作用，而且給蛋糕增加風味！
2、雞蛋升温至36度時，可使雞蛋的表面張力變弱，容易被打發，氣温較低時可升温至40度左右來打發，但温度高的情況下打發的蛋液的穩定性也會變弱，所以打發好的雞液控制在25度左右會相對較為穩定；
3、我用的一個比裝蛋液的打蛋盆較小的盆來裝熱水（50-60度），一個原因是蛋液不會直接接觸到熱水，可避免盆邊的蛋液預熱凝固，一個是不會讓蛋液的温度過高；
4、打發好的蛋液應該是細膩有光澤，氣泡分佈均勻，呈乳白色的狀態，提起打蛋器低落的蛋糊留下的紋路不會馬上消失，如果這個狀態下還有大小明顯的氣泡，可用打蛋器低速繼續攪拌一會，氣泡大小不一分佈不均勻會更容易消泡；
5、拌入麪粉時動作要輕柔，不能操之過急，麪粉要完全拌勻到細膩光滑的狀態，翻拌不均勻的麪糊，會膨脹不良，和消泡；
6、切記麪粉一定要拌勻一定要拌勻一定要拌勻！