藍莓裝飾蛋糕怎麼做-藍莓裝飾蛋糕的做法
- 烘焙
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
藍莓裝飾蛋糕的做法步驟
1、稱量好所有原料。
2、蛋黃蛋白分離,分別裝入無油無水的容器裏。蛋黃中加入30克細砂糖。
3、用手動打蛋器攪拌均勻,成較蓬鬆的狀態
4、加入玉米油攪拌至完全融合,這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。再緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌。攪拌至完全均勻。順同一方向攪拌。
5、篩入事先過篩了一次的低粉。
6、按不規則方向上下翻拌均勻,成無顆粒的蛋黃糊,備用。
7、蛋白裏擠入5、6滴檸檬汁。
8、用電動打蛋器低速攪拌至起大泡。
9、加入20克細砂糖。(此時我開的是2檔,打蛋器順同一方向在盆裏轉着打,這一步驟15秒左右)
10、打蛋器加到3檔繼續攪拌,待蛋白打至濃綢的狀態,第2次加入20克白糖。(這一步2到3分鐘)
11、打蛋器加到4檔繼續攪拌至濕性發泡(此時關掉打蛋器,提起來,蛋白表面和打蛋器上均會出現較軟的尖角),第3次加入20克白糖。(這一步2分鐘左右)
12、打蛋器加到5檔,繼續攪拌成乾性發泡,此時關掉打蛋器,提起來,蛋白表面和打蛋器上出現的是明顯挺直的尖角。此時倒扣盆,蛋白不會掉,也不會移動。(這一步2分鐘左右)
13、取1/3的蛋白,加入蛋黃糊中。
14、用橡皮刮刀按不規則方向,上下翻拌均勻。(是上下翻拌,就像炒菜那樣,而不是畫圈圈的方式攪拌)
15、再把拌好的蛋黃糊,倒回剩餘的2/3的蛋白中。
16、繼續按不規則方向,用上下翻拌的手法攪拌均勻,拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬鬆、輕盈、細膩的狀態。
17、拌好的蛋糕糊,倒入乾淨、無油、無水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震幾下,以去除蛋糕糊裏的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。170度,中下層,50分鐘。
18、稍微有點開裂和塌陷的,只要不是很嚴重,是不影響口感和做蛋糕用的
19、蛋糕底子切成2片。我用6寸的磨具把8寸的戚風蛋糕改成了6寸的蛋糕底子。如果想做一個大點的蛋糕可以直接用8寸底子來做。
20、把藍莓洗淨,取一半的新鮮藍莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;200ML淡奶油加入25克細砂糖,用打蛋器打發。這一步驟我忘記拍照片了。淡奶油在打發前必須冷藏12個小時以上,否則難以打發。打發到可以保持花紋的程度就OK了。淡奶油切不可打發過度,否則會導致油水分離,表現為類似豆腐渣的狀態。取一片海綿蛋糕放在裱花台上,用抹刀抹上一層淡奶油。抹好淡奶油以後,撒上一層切碎的新鮮藍莓。
21、蓋上第二片海綿蛋糕,繼續抹上一層淡奶油在蛋糕頂部和外側都塗上打發的淡奶油,用抹刀抹平。
22、接下來,就是最外層的裱花了:在蛋糕頂部中間用小號菊花形裱花嘴擠上一圈奶油,在奶油圈裏鋪上新鮮藍莓粒。蛋糕周圍擠上8朵奶油花,每朵奶油花上放一顆新鮮藍莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。撒上一層糖粉,蛋糕就做好了!
23、裝飾好的蛋糕,樣子還可以吧!
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