布里歐修面包的做法 布里歐修面包，柔軟又Q彈，香氣四溢，吃起來超有嚼勁。 布里歐修面包怎麼做

“布里歐修面包含有大量雞蛋和黃油，，因此外皮酥脆，吃起來卻柔軟可口，香氣四溢，融合了法式貴族、日式温暖、中式懷舊，等等味道。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

布里歐修面包的做法步驟

• 1、我們提前把酵母5克提前放入温牛奶80克里，混合均勻然後方邊上5分鐘，讓酵母活化。

• 2、首先我們把高筋麪粉300克、細砂糖40克、鹽2克，放一起混合均勻。

• 3、接着把雞蛋3個打散、先單獨留出蛋液10克和牛奶10克，混合均勻，留在後面刷麪包表面用。

• 4、把蛋液和活化酵母的牛奶，都放入麪粉裏。

• 5、開始用廚師機和麪，先揉至出粗膜。

• 6、在揉出粗膜的麪糰裏，加入室温軟化完全的無鹽黃油80克，高速打發至出薄薄的麪包膜。

• 7、趁着揉麪的時間，取熱牛奶10克加入抹茶粉4克，混合成均勻的漿狀備用。

• 8、取出揉好的麪糰，這款配方不需要出特別薄的膜哦。

• 9、均勻的分成2個。

• 10、先把1個原味麪糰稍微摺疊一下揉圓後，包上保鮮膜、讓其室温發酵至兩倍大。

• 11、在另1個麪糰里加入準備好的抹茶漿。

• 12、繼續放廚師機裏揉至顏色均勻。

• 13、把抹茶麪團稍微摺疊揉圓後，包上保鮮膜，讓其發酵至兩倍大。

• 14、、取出醒發好的麪糰。

• 15、均勻的壓扁，排一下氣。

• 16、把2個大面團，各自分成均勻的3個小麪糰。

• 17、把6個小麪糰揉圓後，蓋上保鮮膜，讓其鬆弛15分鐘。

• 18、取一個鬆弛好的麪糰，擀成長長的牛舌裝。

• 19、然後從側邊慢慢捲起來，呈長條狀封口即可。所有面團都這樣操作一下。

• 20、按3條一組，先捏緊一頭。

• 21、然後編成辮子狀，捏緊兩邊的口，防止待會發酵的時候散開。

• 22、接着我們開始二次發酵，發酵温度在35℃左右，濕度在70%左右，發酵至1.5倍大（注：放一杯熱水進去可以幫助發酵。）

• 23、發酵完成後，取出剛剛準備的蛋液牛奶，刷在麪包表面。

• 24、烤箱170℃，烤制15-18分鐘，最後5分鐘抹茶麪團上面蓋一層錫紙，可以有效防止變色。

• 25、布里歐修面包，完成O(∩_∩)O

• 26、柔軟又Q彈，香氣四溢，吃起來超有嚼勁。

• 27、因為含有大量雞蛋和黃油，因此外皮酥脆，吃起來卻柔軟可口，香氣四溢。

小竅門

1、烤到最後5分鐘，記得蓋一層錫紙，防止表面變焦。
2、各家的烤箱脾氣不同，温度和時間請自行掌握，看最後幾分鐘的上色情況，我的烤箱温度可能會偏高一點。
3、此配方含大量液體，建議用料理機。麪包卷揉麪，不建議手揉哦。