巧克力擠擠包怎麼做-巧克力擠擠包的做法

“巧克力味道的擠擠包還是不錯的，巧克力味道濃，擠擠包可以撕來吃，裏面的拉絲又很棒。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力擠擠包的做法步驟

• 1、高筋粉、鹽、細砂糖放入廚師機內。

• 2、清水加温至37度，放入發酵粉孵化。廚師機攪拌一下，倒入發酵液。

• 3、再倒入雞蛋。

• 4、廚師機攪拌20分鐘。

• 5、檢查麪糰硬濕度。

• 6、加入黃油，廚師機休息幾分鐘。

• 7、繼續攪拌20分鐘。

• 8、20分鐘後面團出膜。

• 9、整理滾圓放入模具，蓋上保鮮膜。

• 10、烤箱發酵檔，底部放入一碗熱水，發酵60分鐘。

• 11、發酵期間製作焦糖或巧克力醬，清水65克加入細砂糖65克，煤氣灶上加熱。

• 12、加熱至沸騰，小火慢慢熬。

• 13、加熱至顏色變深，冷卻至60度左右加入巧克力融化。冷卻備用。

• 14、發酵完成後拿出用手指戳一下不反彈。

• 15、麪糰拿出排氣。

• 16、分成三個劑子，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

• 17、將麪糰擀成圓柱形，分切10克左右的小劑子。

• 18、部分劑子裹上巧克力醬汁，不規則放入藤籃中。

• 19、依次排列於藤籃中。

• 20、藤籃放入烤箱兩次發酵，方法同上也是60分鐘。

• 21、發酵完成後拿出。

• 22、倒扣藤籃。

• 23、烤箱預熱至180度，烤制時間40分鐘。

• 24、上色滿意加蓋錫紙。

• 25、烤完冷卻。

• 26、切開中間看看層次，如果不熟可以回爐繼續烤制。

• 27、撕開看看裏面還可以拉絲，味道很棒的巧克力擠擠包就完成了。