純手工麪包怎麼做-純手工麪包的做法

“做麪包是烘焙裏最費時間也最費體力的活兒。自己揉麪雖然很累很累，但是看到麪糰在自己手裏一點一點變得柔軟，心裏感覺很開心，簡單又純粹的開心！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

純手工麪包的做法步驟

• 1、所有材料稱量好，除黃油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

• 2、混合均勻揉成麪糰。

• 3、檢查麪糰略有粘性。

• 4、揉至表面變得光滑。

• 5、將麪糰搓成長條，兩端對摺繼續揉搓，其目的是順筋。（調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈。）

• 6、約20分鐘取一小塊麪糰，檢查是否可展開較為粗糙的薄膜。（抻得略薄一點就會被扯出很多裂洞，就可以加黃油了）

• 7、將黃油放入，繼續將麪糰反覆搓條對摺揉麪。

• 8、約5分鐘麪糰變得光滑充滿彈性，檢查麪糰是否可以形成一張薄膜。（此時薄膜繼續拉伸破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形，即達到擴展階段）

• 9、將麪糰包上保鮮膜進行第一次發酵。

• 10、發酵至原來的2倍大，手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。

• 11、取出麪糰分成所需要的份數；滾圓，進行15分鐘中間發酵。

• 12、將麪糰分別擀開成長條，撒上酒浸葡萄乾，對摺捲起輕輕按壓一下。

• 13、排入烤盤進行最後發酵至2倍左右，約35分鐘。

• 14、發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。

• 15、烤箱預熱180度、中下層、15分鐘，烘烤至上色即可。

小竅門

1、使用機械揉麪的流程和純手工揉麪大致是一致的，可以用同樣的方法來檢測麪糰的薄膜。
2、揉麪時不要胡亂的揉搓，搓長對摺如此反覆的揉麪，調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，揉起面來省力、省時。
3、判斷面團發酵是否完成的標準：麪糰發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在麪糰頂部捅一個窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，保持原狀即發酵完成。