無油減糖戚風的做法 顛覆烘焙神話無油減糖戚風 無油減糖戚風怎麼做

“都説減油減糖做不出戚風，其實不然，掌握好一些小細節，不但可以做出戚風，還可以做出好戚風。組織膨鬆，味道清淡不膩，彈性足不爛，口感滋潤嫩爽

在做的過程中有任何問題可以加我微信yaoge2244諮詢，我都會一一解答，但是前提是請先仔細看好步驟圖，之前有許多朋友諮詢，再三跟我保證看完了方子，沒有變動配方，其實細問下來，不是私自增減了糖，油，麪粉的量，就是隨意的去打蛋白，換牛奶，不震氣，各種問題，在這裏再次提醒，新手一定要嚴格按配方來，精確到克，不要隨意改動方子，不改動的情況下，這個方子是可以百分之百成功的，8寸的量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

無油減糖戚風的做法步驟

• 1、雞蛋，蛋清和蛋黃分離，蛋清中不要有一絲蛋黃，有些方子講雞蛋必須提前冷藏多久，其實不需要，有個小妙招來解決，剛買回來的雞蛋馬上可以用，就是把磕出來的蛋清放到冷凍室冷凍幾分鐘。裝蛋白和蛋黃的容器都要求無水無油乾爽。

• 2、蛋黃中加入酸奶，其它酸奶的用量我暫時沒有試過，這個是自己釀的無糖酸奶

• 3、用手動打蛋器攪拌均勻，均勻即可。

• 4、低筋麪粉過篩，篩入蛋黃糊裏

• 5、攪拌成光滑濃稠無顆粒的蛋黃糊，許多方子講這一步要用刮刀拌，試過之後就會發現，用刮刀怎麼去拌都細膩不了，疙疙瘩瘩的再拌就要過度，用手動打蛋器輕輕攪拌幾下就可以很光滑。打幾下就可以了，不要攪打過度，放置備用，此時先預熱烤箱，到170度

• 6、將蛋白從冷凍室取出

• 7、高速打發至魚眼大泡時，加18克糖進來

• 8、攪打至細膩的密集的泡泡時，再加入18克糖。

• 9、攪打至略微有紋路的狀態，再加入18克的糖進來，這樣的糖量已經很少了，沒有糖蛋白打發不好，也會使蛋糕不上色。

• 10、低速，打發至硬性發泡，提起打蛋器有直立的角，打蛋盆倒扣蛋白霜不會流出。

• 11、先取一半的蛋白霜到蛋黃糊裏，用上下翻拌的手法混合蛋白霜和蛋黃糊，不能跟攪麪糰一樣亂攪一通。

• 12、，將混合好的蛋黃糊倒進剩餘的一半蛋白霜裏，同樣的手法翻拌均勻。

• 13、混合好的蛋糊倒入乾淨的，無水無油的模具裏，輕輕震兩下，震出大氣泡，表面不平整沒有關係，烤的過程中自己會變平滑

• 14、此時烤箱剛好預熱好，剛才攪打好蛋黃糊的時候我們已經開始預熱烤箱了。把13的蛋糕糊送入烤箱中下層，上下火160度，45分鐘，中途不要開烤箱，不需要蓋錫紙，烤好馬上取出，從20到30釐米的高度震一下，震出濕氣，立即倒扣放涼，放涼以後再脱模，否則前功盡棄

• 15、成品

• 16、成品

• 17、成品