超軟小麪包怎麼做-超軟小麪包的做法

“這款麪包我採用的中種法。
中種法又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麪包經過發酵階段能令麪糰形成較好的網絡組織，以及能產生特有的麪包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使麪糰產生很濃的酒香味及麪糰更加成熟，使做出來的麪包更加柔軟，而且保持柔軟的時間更長。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

超軟小麪包的做法步驟

• 1、製作中種麪糰：放入245g高筋麪粉、3g鹽、3g酵母混合均勻

• 2、倒入100g清水和成麪糰（無需多揉），放置温暖處醒發

• 3、麪糰發至雙倍大，內部組織有明顯的蜂窩狀即可

• 4、將醒發好的中種麪糰撕成小塊放入麪包桶內

• 5、再依次加入115g高筋麪粉、50g綿白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油，開啟和麪功能攪拌2個程序

• 6、把攪拌好的麪糰取出，分成15份，每份約40g，並依次滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 7、鬆弛完畢，取一面團擀成長方形，最下端壓薄（如圖）

• 8、由上往下捲起

• 9、卷好後，在中間切開

• 10、做好後依次排放到不粘烤盤中

• 11、放進烤箱打到發酵檔，並放入一小碗熱水進行發酵

• 12、發酵完成後，表面刷上蛋液

• 13、烤箱上下火170度預熱，烤盤放在中層烤制約15分鐘，上色滿意即可（如果上色太快，可加蓋錫紙）

• 14、出爐後放涼便可享用啦！

小竅門

1、中種麪糰揉成團就行，不需要費多大勁去揉
2、如果是一般的烤盤，最好墊一層油紙或錫紙防粘
3、烤制時的温度可根據自家烤箱情況酌情調節