超鬆軟的叉燒包的做法 叉燒包（超鬆軟） 超鬆軟的叉燒包怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

超鬆軟的叉燒包的做法步驟

• 1、温水加入砂糖攪拌，加入5g酵母菌，攪拌，靜置。

• 2、靜置後的酵母菌水有許多小泡泡，這是酵母菌呼吸所產生。這説明酵母菌在工作了哦！如果靜置後還沒有產生泡泡就要找一下原因了，這樣的麪糰是發不起來的。這一步很關鍵！

• 3、麪粉加入鹽，2g酵母菌，2g泡打粉攪拌。一邊加入上述水，一邊攪拌。

• 4、搓成麪糰，麪糰表面平滑，柔軟度適合就可以了。如果感覺不夠軟，可以適當再加入清水，方式是手放在清水中沾水，再拍打在麪糰上，再揉搓，直至你要的軟硬程度。

• 5、整形，裹上保鮮膜，放入烤箱，放四碗開水，關上門。等候發酵。

• 6、等待發酵的空隙，我們開始準備餡料。也可以買外面做好的叉燒，切碎粒拌點叉燒醬，當然自己烤就更好了。叉燒的製作方法詳見我另一個菜譜哦！炒鍋放油，放入肉碎翻炒，加入一點點清水，叉燒醬，砂糖，醬油，鹽，翻炒，收汁。

• 7、餡料放在濾網中，濾掉多餘的油。這樣包起來會更容易哦。

• 8、大約兩個小時左右，手指戳下去，洞不回縮，發酵完成。

• 9、取出麪糰，排氣。靜置十分鐘，進行二次發酵。

• 10、麪糰搓成長條，分成若干等份。

• 11、擀成周邊薄，中間稍厚的麪皮。

• 12、包成自己喜歡的形狀，記得要用蛋糕紙墊一下哦！以防蒸煮的時候包子黏在蒸盤上。

• 13、上蒸箱，再次發酵十分鐘左右，然後再啟動蒸箱15分鐘。

• 14、蒸好後，記得不要馬上打開，要繼續悶兩三分鐘，否則會回縮的很厲害的哦！你看，我的包子多飽滿。

• 15、好柔軟。

• 16、好細膩。

小竅門

1、選麪粉
用普通的麪粉就可以了，我用的是金龍魚的多用途麥芯粉。
2、融化發酵粉的時候加白糖
因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麪糰更好的發酵。
3、温水融化發酵粉
因為温水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母“燙”死，失去“活性”，這樣麪糰是絕對發不起來的。
4、和麪倒入玉米油防粘手
和麪的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，也可以防止麪糰太乾，而導致蒸出來的包子比較硬。
5、包好的包子要繼續餳發20-30分鐘
因為擀皮的時候釋放了一部分麪糰裏的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)。
6、不心急
水開後大火蒸包子。蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。