蜜汁叉燒包怎麼做-蜜汁叉燒包的做法

麪食
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“去茶樓喝茶少不了叉燒包。身在廣州，早茶更是必須來一份廣式叉燒包（開花叉燒包），就好像吃飯必須來一份葉菜才完美一樣，廣式叉燒包肉餡鹹鮮、皮鬆軟香甜，好看好吃，老少皆宜。今天做一款家常款的，雖然包子皮沒有開花（需要面種或泡打粉揉麪），但是一樣鬆軟可口，特別是香氣撲鼻的叉燒肉餡讓人垂涎欲滴，忙活三兩個小時是值得的。配料表的“勺”指的是家常用的大白勺。”

食材明細

肉餡

梅花肉 （400g）
蒜頭（2瓣）
姜（4-6片）
蠔油（1平勺）
蜂蜜（1平勺+1勺尖）
老抽（1平勺）
生抽（1平勺）
叉燒醬 （2滿勺）
玉米澱粉 （1平勺）
料酒（1瓶蓋半）

包子皮

中筋麪粉 （350g）
牛奶（190-200g）
細砂糖 （55g）
玉米油 （25g（色拉油））
白燕耐高糖酵母粉 （5g）

醬香（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

蜜汁叉燒包的做法步驟

1、梅花肉清洗乾淨，瀝乾水分，藉助廚房紙巾。
2、切成細條再改刀切成小塊。比自己的指甲蓋大一丟丟。
3、蒜頭剝皮，姜削皮。
4、蒜頭拍碎、薑切片。
5、把澱粉和清水勾芡，蜂蜜、耗油、叉燒醬都準備好。生抽老抽在炒肉的時候直接倒在勺子裏再倒進肉裏。
6、起鍋，加少許食用油，中小火煸炒梅花肉，加一瓶半的蓋料酒。
7、梅花肉變色後把耗油、蜂蜜、叉燒醬倒進去。
8、翻炒均勻，倒老抽生抽翻炒均勻。
9、蒜頭和姜倒進去翻炒飄出香味。
10、底汁還剩一點的時候就炒好。
11、加一碗半的涼水煮開。
12、梅花肉連同湯汁轉入砂鍋裏，繼續煮沸。
13、小火熬煮一個小時，中途每十分鐘攪拌一次，防止糊底。到時間晾涼，冷藏一小時左右。
14、肉餡冷藏好了取出來攪拌一下備用。麪包桶裏先倒入玉米油、細砂糖、牛奶。
15、再倒入麪粉和酵母粉。用些許麪粉把酵母粉蓋住。
16、啟動揉麪程序。
17、揉成光滑麪糰。
18、不需要發酵。取出麪糰搓成圓柱形，分成12個小麪糰。蓋保鮮膜防止乾裂，然後我們先取最先分好的小麪糰包住叉燒肉餡。
19、取一個小麪糰擀成邊緣薄中間厚的包子皮，像一頂圓帽子差不多吧。包入肉餡。
20、不要捏十五個褶子，因為叉燒醬含有水分，褶子多就使得收口的地方變更薄，醬汁容易使麪皮破裂，露餡。所以我們只需要快速輕柔地把包子皮收緊口就可以了。不講究顏值，內在美才是最重要的😁。
21、對角收緊即可。
22、稍微整圓形。
23、墊包子紙，放在蒸籠裏。我用的雙層蒸鍋，每層放六個包子，後面發現還是有點相互黏連。
24、全部包好，放在蒸籠裏，蓋蓋靜置鬆弛15分鐘。然後開中小火蒸包子，看到玻璃蓋有水珠了（上汽），繼續蒸12分鐘。關火，虛蒸3-5分鐘再開蓋，防止包子表皮回縮坍塌。
25、白白胖胖的叉燒肉包。
26、試了一個，包子皮鬆軟、肉餡香甜，回甘無窮。