百香果雙色瑪德琳怎麼做-百香果雙色瑪德琳的做法

“瑪德琳應該是所有常温蛋糕裏最快手、最不需要技術含量、失敗率最低的蛋糕之一，剛出爐與冷卻後的瑪德琳完全兩種口感，前者外脆內軟，後者香味濃郁。瑪德琳最關鍵的是黃油和麪粉，麪粉用的金龍魚的小麥蛋糕粉，好的蛋糕粉筋度低，更容易蛋糕粉鬆軟、體積膨大、氣味醇香濃鬱的蛋糕。
加入了百香果的瑪德琳，酸酸甜甜，甜而不膩，別有一番風味。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

百香果雙色瑪德琳的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、雞蛋和白砂糖放到乾淨的容器裏，用手動打蛋器打至白砂糖融化。

• 3、金龍魚蛋糕粉和泡打粉混合過篩。好的低筋麪粉不容易結塊，輕輕一篩就可以了，篩完之後，篩子上基本上沒有面粉球。

• 4、倒入過篩的麪粉，混合至無干粉顆粒。

• 5、黃油隔水融化。

• 6、倒入混合好的蛋液裏，用打蛋器攪拌至黃油和麪糊完全融合在一起。

• 7、混合好的麪糊倒入百香果肉。

• 8、用刮刀翻拌均勻。

• 9、取出一份篩入紫薯粉，攪拌均勻。

• 10、兩種麪糊裝袋冷藏一個小時。

• 11、準備一個瑪德琳模具。我用的學廚的12連貝殼瑪德琳模具，防粘效果比較好，如果用其他不粘效果一般的模具，一定要塗一層黃油，再撒麪粉，這樣處理後的模具不粘效果會比較好。

• 12、取出裱花袋，稍微揉搓一下，兩種顏色隨意的擠到模具裏，擠七分滿即可。

• 13、烤箱上下火180度預熱。

• 14、放入模具。

• 15、180度上下火烤15分鐘即可。

• 16、取出烤好的瑪德琳。

• 17、在晾網上冷卻一下

• 18、吃不完的用密封袋裝好，放到冰箱裏冷藏即可。

小竅門

1、如果對模具沒有信心，一定要提前進行防粘處理。
2、在入烤箱之前，一定要震一下，不然表面容易有小孔。（進烤箱之前忘記震的後果）
3、每台烤箱的脾氣不同，根據自己的烤箱注意增減温度。