史多倫麪包怎麼做-史多倫麪包的做法

“史多倫（Stollen）麪包源自德國東部的城鎮德雷斯頓，是德國聖誕節必備的傳統點心，也稱節日麪包。距今已有幾個世紀的歷史。這款麪包象徵襁褓中的耶酥所裹的包巾，具有特殊的宗教寓意。這個已有幾百年歷史，模樣不起眼味道卻格外香濃的麪包，到底是像耶酥睡覺的枕頭，還是像耶酥誕生時的馬槽呢？這個我們就不管他啦，我們關心的是它的味道，和一般麪包相比，它的配方加大了黃油的比例，添加了肉桂粉，同時還加入了大量的酒漬水果乾。外觀看上去像鄉村麪包很樸實，質地卻是細膩柔軟，又帶着酒漬水果乾的香甜，吃起來卻是香濃了很多。而且這款麪包不講究把麪糰揉至出膜，光滑即可。做起來相對也省事兒些。咱不是西方人，不管它是不是聖誕節，好吃就做，想什麼時候吃就什麼時候做，哈哈。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

史多倫麪包的做法步驟

• 1、製作海綿酵頭：將牛奶70g，中筋麪粉70克，自制米酒50克。攪拌成糊，室温發酵至全部出氣泡，體積增加約2倍。海綿酵頭講究用天然酵種，自己用水果可以製作，但是太麻煩，我就用米酒代替。制因各種配料太多，配料表中無法準確表述，都放在步驟裏説明了。如果是冬天做，牛奶要加温到35度。

• 2、腰果，大杏仁，甜杏仁，核桃仁，花生米，共150克，烤箱裏烤熟，晾涼後壓成碎粒備用，不要弄得太碎，要顆粒的。

• 3、準備一些自己喜歡的水果乾，如果有蔓越莓之類的更好，我家現在沒有了，就地取材，有啥用啥啦。聖女果乾，獼猴桃乾和玫瑰葡萄乾。用白蘭地110g把葡萄乾提前一天浸泡上，讓葡萄乾充分吸收酒的味道。果乾切碎丁，和泡好的葡萄乾一起備用。

• 4、麪粉280克，糖15克，檸檬皮屑3克，肉桂粉7克，雞蛋1個，水90克，酵母粉2克,全部加入麪包機，攪拌5分鐘，全部加入麪包機，攪拌5分鐘，

• 5、攪拌均勻後加入黃油軟化的黃油，繼續攪拌。黃油也可以直接融化後在上一步就全部加進去，繼續揉麪10分鐘，也就是把一個和麪程序結束，揉至麪糰光滑，

• 6、水果乾和乾果仁各加入一半，攪拌2分鐘，蓋上保鮮膜室温發酵至兩倍大。

• 7、排氣分劑，鬆弛15分鐘。因裏面有很多的果乾粒，麪糰看起來凹凸不平的

• 8、鬆弛好的麪糰擀成長形，中間用擀麪杖壓一條溝，

• 9、凹陷處鋪上部分果乾和乾果粒

• 10、縱向對摺過來，上面要折的超過下面，

• 11、再撒上部分果乾粒，

• 12、上面多餘的部分再折回來，用手把接口處封住

• 13、全部放入烤盤，用噴壺在麪包表面噴薄薄的一層油，

• 14、用一杯温水保濕，室温發酵約40--60分鐘，體積增加約2倍大小

• 15、烤箱170度預熱後烤20分鐘，之後將烤盤180度旋轉一下再烤15分鐘，轉一下是為了麪包受熱均勻。

• 16、烤好的麪包表面呈紅褐色，這款麪包是口感比較硬實的麪包，烤的必須火候。烤好的史多倫還需要刷油並撒上一層糖粉，為了健康，我把糖粉免了。晾涼後切片，味道是相當的好啊！