史多倫怎麼做-史多倫的做法

“媽媽總是念叨讓我給她做點麪包寄回去，可是路程太遠，一般的麪包沒等到地方就已經口感變差了，最後想了想，做了這款史多倫，可以長時間保存，適合長途寄給媽媽，離家太遠還不能回去，真是各種不方便啊。。。
這款史多倫是德國聖誕麪包，這次的配方和做法來自BBA（TheBreadBaker'sApprentice-學徒麪包師），麪包的造型像是馬槽中的襁褓，象徵着襁褓中的耶穌，色彩豐富的水果代表了東方賢士的禮物。不得不説的是，歐洲的節日麪包，通常都帶有濃厚的文化和宗教意義。

材料：
海綿酵頭：牛奶113g，中筋麪粉64g，酵母粉4小勺
堅果&果乾：葡萄乾170g，各式水果乾170g，白蘭地酒113g，香草精10ml，美國大杏仁57g
主麪糰：中筋麪粉283g，細砂糖14g，鹽5g，橙皮屑6g，肉桂粉7g，雞蛋47g，黃油71g，水57g
表面裝飾：融化的黃油適量，糖粉適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

史多倫的做法步驟

• 1、先將比較大的果乾切成小塊，然後將所有葡萄乾和各式水果乾放到一起，倒入白蘭地酒和香草精，攪勻後浸泡，每天攪拌幾次，直至液體被水果完全吸收，這個過程持續約2天時間

• 2、將美國大杏仁用開水燙一下

• 3、剝掉外皮後切碎，備用

• 4、將橙子表面洗淨，擦出橙皮屑，備用

• 5、製作海綿酵頭：將牛奶隔水加熱

• 6、至約38℃（温温的不燙手）

• 7、加入麪粉和酵母

• 8、攪拌均勻，然後用保鮮膜蓋好進行發酵

• 9、室温下差不多1小時後，已經發酵至起泡，輕敲盆邊會塌落的狀態就可以了

• 10、將所有主麪糰材料放入攪拌盆中，加入海綿酵頭，然後將攪拌盆固定好之後將其攪打成柔軟但不粘手的麪糰

• 11、將之前醃製好的果乾取一半倒入攪拌盆中

• 12、繼續攪打均勻

• 13、將打勻的麪糰裝入面盆，放在温暖處進行基礎發酵

• 14、室温下發酵約45分鐘

• 15、將麪糰分割成兩份，滾圓鬆弛15分鐘

• 16、取一份麪糰用手將其整形成厚厚的長方形，大小約為20cm*10cm

• 17、在上面撒一薄層面粉，然後撒上部分杏仁碎

• 18、再撒一些酒漬果乾

• 19、用擀麪杖按壓長方形的中間，將中間部分擀薄，上下兩邊各留出2.5cm寬的厚邊，其厚度和原來的長方形一致

• 20、新長方形大小約為30cm*15cm，上下兩邊比較厚，中間部分較薄

• 21、將麪糰剷起來，把上面的厚邊向下摺疊

• 22、將部分杏仁碎和酒漬果乾塞進麪糰的夾縫裏

• 23、將麪糰翻面

• 24、然後將上層的厚邊由下向上摺疊

• 25、摺疊後從側面看的樣子

• 26、在新的夾縫裏塞進更多的杏仁碎和酒漬果乾，直到麪糰兩側的夾縫裏都塞滿了杏仁碎和酒漬果乾

• 27、然後小心的壓緊夾縫處

• 28、將麪糰轉移到烤盤上，把麪糰放上去的時候，將它彎成新月形

• 29、向麪糰噴植物油，用保鮮膜鬆鬆的蓋住麪糰，室温下進行最後發酵1小時左右，直至麪糰的體積變為原來的1.5倍大小

• 30、將麪糰送入預熱好的烤箱中下層，以175℃烘烤40~50分鐘

• 31、麪包出爐趁熱在表面刷上一層融化的黃油

• 32、然後立即在麪包表面撒一層糖粉

• 33、1分鐘後再撒第二層糖粉，使麪包被大量糖粉包裹，麪包完全冷卻後裝入袋中保存即可

小竅門

1.書裏面用了檸檬香精或橙味香精，可是我只有香草精，就直接這麼放了；
2.水果雜拌可以隨自己喜好來放，我放的是：芒果乾、櫻桃幹、杏幹、蔓越莓幹、蘋果乾、蜜桃幹；
3.麪糰不需要揉到擴展階段，成團不粘手就行了；
4.基礎發酵後的麪糰有可能不會長到2倍大小；
5.書裏面介紹的整形方法乍一看上去很麻煩，我做的時候稍微簡化了些，覺得這樣更容易讓人看明白；