德普烘焙實驗室 史多倫怎麼做-史多倫的做法 史多倫

“點心類——史多倫
含有豐富乾果的史多倫，沾裹上雪一樣薄薄的糖粉，模樣可愛，吃起來酸甜，質地酥香可口，是德國聖誕節必備的傳統麪包，距今已有幾個世紀的歷史；
製作時間：5min、難度5星、人數5人、適應人羣：老少皆宜
烤箱設定：德普F1烤箱3D熱風模式180都、預熱10min、烤制25min
液種麪糰：高筋麪粉50g、酵母15g、牛奶50g
主麪糰：法式麪包專用麪粉200g、細糖25g、鹽4g、
蛋黃12g、杏仁膏45g、黃油100g、葡萄乾100g、
蔓越莓幹100g、糖漬桔皮50g、肉桂粉3g、紅酒20g
包入餡料：杏仁膏120g、”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

史多倫的做法步驟

• 1、牛奶加熱至20度，加入酵母；攪拌至酵母完全融化

• 2、加入麪粉攪拌均勻，麪糰温度23度，室温發酵1h，完成液種部分；

• 3、黃油軟化攪拌，加入杏仁膏、鹽、蛋黃、細糖，攪拌均勻，攪拌至發白、膨脹；

• 4、加入液種麪糰和麪粉，攪拌均勻至無干粉

• 5、覆蓋保鮮膜發酵1h

• 6、紅酒浸泡葡萄乾、蔓越莓幹、糖漬橘皮30min；

• 7、取出拌勻，加入肉桂粉拌勻；

• 8、倒入麪糰中，拌勻；

• 9、取出麪糰，分割成100g的小麪糰。

• 10、包入適量的杏仁膏，揉圓；

• 11、放在温暖潮濕的地方發酵1h，放入烤箱180度烤制25min

• 12、黃油液化，趁熱刷在剛烤好的史多倫上，徹底冷卻後，再沾裹上

小竅門

糖粉；
小貼士：
這款產品甜度偏高，可根據個人接受程度酌情加入細糖；
杏仁膏的包入比例建議是6:1;