乳酪蛋糕的做法 【乳酪蛋糕】——美食配美器,美的享受 乳酪蛋糕怎麼做
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“上禮拜看見一家瓷器店做促銷,一組喜歡了很久的三層蛋糕盤打折還包郵,趕緊的搶下了,順帶了些其他的盤子啥的一起包郵,天天看天天等,今兒下午終於到貨了~~
蛋糕是昨兒就做好了的,就等着今天收到盤子來拍照,果然啊,這東西還是得有個好的食器來映襯,怎麼看怎麼賞心悦目的。。O(∩_∩)O~美~~
材料:
奶油奶酪180g,雞蛋4個,淡奶油120g,細砂糖60g,低筋麪粉30g,澱粉15g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乳酪蛋糕的做法步驟
1、準備工作:1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離;2.取一張油紙,按照模具底部的形狀裁剪出圓形,放入模具底部備用;3.在烤箱最底層放烤盤,裏面加滿水,在烤盤上一層放烤架,開始預熱烤箱;
2、將奶油奶酪放在室温下軟化後攪打至順滑
3、慢慢注入淡奶油
4、攪打均勻
5、加入蛋黃
6、攪打均勻
7、篩入低筋麪粉和澱粉的混合物
8、用刮刀翻拌,直至麪粉完全混勻,備用
9、另取一盆,將蛋白打至粗泡開始分次加入細砂糖,直至將蛋白打發至接近乾性發泡的狀態
10、將1/3打發好的蛋白加入乳酪糊中
11、翻拌均勻
12、將拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
13、繼續翻拌,拌勻即是乳酪蛋糕糊
14、蛋糕糊倒入模具至8分滿,輕磕幾下震出氣泡
15、放入預熱好的烤箱烤架上,上管150度/下管160度,70分鐘
16、出爐晾5~10分鐘
17、脱模,晾涼後冷藏半天后再食用味道更佳
小竅門
1.在開始先把烤箱預熱上,保證烤箱預熱充分且温度穩定,而且烤盤裏的水同時也被加熱了;
2.這裏用的不是水浴法來烘烤的,而是隔水法;以前曾經用過水浴法,錫紙包的不好有些滲水。。。用隔水法就避免了這種情況了;或者可以用輕乳酪蛋糕模,那個是固底蛋糕模,水浴法也不會有滲水情況發生;
3.烤箱用的長帝CRTF32S,烤盤加水放最下層,烤架在第三層;
4.烤到後期上色差不多了要記得蓋錫紙,否則會顏色過重;
5.做的過程發現,麪粉似乎稍微多了些,拌的不是很勻,有點兒小疙瘩沒有拌開,可以減少到20g低粉試試;
6.這裏用的雞蛋就是普通雞蛋,不是那種個頭兒小小的土雞蛋的哈~
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