音符蛋糕卷怎麼做-音符蛋糕卷的做法

“老師的琴行正式開張了，本來想帶些小點心去的，後來一想，彩繪蛋糕恐怕更特別些~在蛋糕上畫上許多音符，恐怕沒有哪家的蛋糕店能做這麼特別的禮物了，嘿嘿！興奮啊”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

音符蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好原料，打發蛋白，20g砂糖分三次加入，到7分發泡。放入冰箱冷藏

• 2、打發蛋黃糊：2個蛋黃加入10g糖打到稍微變白

• 3、在蛋黃糊中加入水，攪拌均勻後再加入油，再次拌均勻，然後加過篩的低粉和香草精，攪拌均勻。但是一定不要同方向的長時間攪拌，以免起麪筋

• 4、製作彩繪蛋液：準備兩個小碗，分別在裏面放入1小勺蛋黃糊。1號碗中再加入可可粉和3勺蛋白，拌勻；2號小碗中加入紅色素和3勺蛋白，拌勻

• 5、混合剩下的蛋白和蛋黃糊，上下翻拌均勻，倒入繪有圖案的烤盤，送入烤箱15分鐘。出爐後倒扣在烤架上，撕開周圍的油紙，讓水汽散發，然後撕去油紙，換上一張新的油紙，蓋在蛋糕上

• 6、製作糖漿：10g糖+20ml水煮開，待冷卻後加入少量利口酒

• 7、這時烤箱要預熱，170度。把可可蛋糕液倒入裱花帶，在油紙上畫出漂亮的音符圖案；再把紅色的蛋糕糊倒入裱花帶，在油紙上繪出圖案。放入烤箱1.5分鐘，取出（不要靠太久，圖案的表層有稍稍定型就好）

• 8、鮮奶油和砂糖混合，打發到7分發

• 9、把冷卻的蛋糕體反過來，在表面刷上一層糖漿。用刀在蛋糕體上劃幾刀，不要切斷哦。然後均勻塗抹奶油霜，裝飾草莓

• 10、取出冷藏好的蛋糕卷，這時已經基本完成，只是因為剩餘了些糖漿，刷在了蛋糕卷粉色的部位，又撒了些椰蓉做裝飾。用擀麪杖把蛋糕體捲起來，放入冰箱冷藏1小時，使奶油固定

小竅門

1、關於蛋糕卷的步驟，網上有很多詳細的，我也做的不是很多
2、圖案是可以隨意畫，但是要是有字體的，要注意翻過來的效果，做好是在油紙的背面提前寫好
3、色素是我不喜歡的，這是我第一次用，也不知道有這麼大的威力，只是一滴就把想要的粉色變成紅色了，大家可以考慮抹茶粉和可可粉這類可以吃的東東
4、祝老師的琴行生意興隆~