曲奇的做法 香草口味網紅曲奇 曲奇怎麼做

“升級了烤箱，也略微調整了上次那個配方，口感和顏值都大幅提升”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

曲奇的做法步驟

• 1、稱量所需要的原料，高筋麪粉、低筋麪粉和玉米澱粉稱量到一起，其他原料除香草精以外稱料到一起

• 2、黃油隔水加熱軟化

• 3、用擀麪杖攪拌均勻部分融化的黃油和其他原料

• 4、打發至顏色發白

• 5、加入2.5ml香草精

• 6、篩入粉類

• 7、橡皮刮刀攪拌至混合均勻看不到乾粉

• 8、裱花嘴放入硅膠裱花袋，將曲奇麪糊裝入裱花袋，同時預熱烤箱，上下火120度，如果有熱風功能的烤箱，開啟熱風模式

• 9、垂直擠出底部花朵，然後左右小範圍移動的方式向上疊加3圈，擠完全部曲奇，入烤箱烘焙40分鐘左右至熟透

小竅門

1、攪拌好的麪糊裝入硅膠裱花袋後要結合橡皮刮刀排除空氣，以防擠花的時候開裂
2、麪糊最好分兩次裝入裱花袋，麪糊量比較適中的時候基礎的曲奇花顏值高，且容易保持大小均勻統一
3、麪粉的筋度：決定了麪糰的延展性，延展性越好的麪糰、在烘烤的時候越容易舒展膨脹開來，反之延展性越差的麪糰，在烘烤的時候越容易保持原來的形狀；麪粉筋度越高，麪糰的延展性越差。所以，用高筋麪粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰
4、玉米澱粉不含蛋白質，它的加入是為了同時降低筋麪粉的筋度，比使用純低筋麪粉製作出來的餅乾，口感更加蓬鬆、酥軟
5、烘烤時温度越高，延展性越差，為保持曲奇花紋，所以製作一般曲奇時需採用是高温快烤；但是製作網紅曲奇則不同，既要有口感更要有顏值，因此：得用低温慢烤的方法來操作。家用烤箱温度一般不準，大家根據自己烤箱的脾氣調整温度，最佳的效果是曲奇烤熟，邊緣卻不會顏色加深，我新升級的這款電子控温帶熱風功能的烤箱定温比較準確，上色算是均勻，而且口感更加酥脆