奶油吐司怎麼做-奶油吐司的做法

“這個配方就是中種奶油吐司的配方，只是這次沒有放冰箱冷藏發酵，而是採用了直接發酵，一樣柔軟如雲朵，用手一絲一絲撕着吃，真是太讚了。
這樣的吐司製作起來要注意些什麼呢？除了做麪包都應該注意的幾點外，最重要的一點就是要相信配方，別相信眼睛。因為在第一次發酵結束後，麪糰又加入了新的食材，再次揉麪後，麪包機裏真是一片稀稀的，不成樣子，這個時候千萬別加麪粉，記住千萬別加麪粉，千萬別加麪粉，重要的事情説三遍哦。因為這稀稀的狀態，隨着麪包機攪啊攪之後就改變了，麪糰不稀了，成團了，這也是這款吐司為什麼能如此柔軟的關鍵。好了，不説了，一起來了解一下這款如雲朵般柔軟的奶油吐司吧。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油吐司的做法步驟

• 1、牛奶加熱至温熱，把酵母放入其中攪拌均勻，靜置2分鐘。

• 2、黃油隔水融化。

• 3、將液體部分的材料放入麪包機裏，牛奶、淡奶油、蛋清、黃油。

• 4、然後再放入糖和高筋麪粉，啟動麪包機的和麪程序，將其揉成團就可以了，不需要整形也不需要出膜，將其室温發酵至原來2倍大，如果室温比較低，可以利用麪包機來發酵，也可以將麪糰取出放在盆裏，盆底下放温水來加速發酵。

• 5、將發酵好的麪糰撕成小塊，放入麪包機裏。

• 6、再加入蛋白40克，鹽6克，糖75克，酵母2克，奶粉30克啟動麪包機的和麪程序，將其揉成麪糰。

• 7、再把室温軟化的10克黃油放入麪包機裏，再次啟動揉麪程序，將其揉至完全擴展階段，看，漂亮的手套膜。

• 8、將其揉好的麪糰取出來蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再排氣，平均分成2份，每一份再分成三等份，滾圓鬆弛15分鐘。

• 9、取一個麪糰先擀成牛舌狀，再分三等份，兩邊向中間摺疊，再擀開，轉90度從上向下捲起來，將其卷好的麪糰放入吐司盒裏。

• 10、再次發酵至八分滿，表面刷一層薄薄的蛋白液，注意刷蛋液一定不能刷太多，否則上色過重，當然也可以刷全蛋液。

• 11、烤箱預熱，上下火，最下層，180度烤40分鐘，因為沒有加蓋，所以烤的時候要注意觀察上色情況，一般烤10分鐘左右上色就可以了，需要加蓋錫紙至烤熟。出爐後晾至温熱再密封保存。

小竅門

1.酵母用温牛奶來化開，更均勻，更容易與其它食材混合，發酵效果也更好。
2.將發酵好的麪糰撕成小塊後再與其它食材混合時，剛開始揉麪會比較稀，別擔心，揉一會兒就好了，此時可不要加麪粉，否則麪包就不夠柔軟了。
3.麪包發酵好後表面刷蛋白也好，刷全蛋液也好，都要薄薄的一層，當然也可以不刷。
4.每個人的烤箱都不相同，所以温度和時間要根據自己的烤箱來調整。