肥嫩毛毛蟲的做法 肥嫩毛毛蟲：終於等到你，還好我沒放棄 肥嫩毛毛蟲怎麼做

“第一次做了肉鬆，相當成功，半斤瘦肉，出來滿滿一碗，正不知道怎麼打發，不如就做個肉鬆毛毛蟲吧。

其實一向對肉鬆沒有太特別的感覺，買麪包也從來不會挑這個口味的買，但看着自己做出來的成果，嘗着自己調製的味道，突然覺得以前是不是白活了啊？就那麼一片豬肉，竟然能出來這樣的人間美味，最關鍵的是除了油鹽根本不需要額外的調料。

看着毛毛蟲在烤箱內慢慢長成到出爐折斷露出肉鬆那一刻，我趴在椅子上，終於知道什麼叫欲哭無淚，想喊又喊不出來。

我原先怎麼可以就這麼失敗嘛，不就是做個麪包嗎？都做了那麼多次，麪粉都用了十多斤了，就是不能薄如蟬翼，就是不能拉絲，最令人鬱悶的是，根本不知道問題出在哪裏。

這蟲子怎麼一下子就這麼完美了呢？同樣的方子，同樣的程序，竟然做出了四條比手臂粗的蟲，也達到了我所追求的體內鬆軟，薄如蟬翼，想拉絲就拉絲的目標。

難道是今天用了新的優質麪粉的緣故？還是因為增加了二發？一發後鬆氣的時候發現麪糰很有彈性，跟棉花糖一樣，這種感覺之前偶爾也有過。然後二發後就變得比手臂粗了，看來以前的偷懶省掉二發是直接導致成品不能鬆柔的原因。

回顧一下，如果説是粉質決定成敗，那麼不難看出，如果先天歪瓜裂棗，怎麼整都是徒勞；如果先天基因優良，成功的可能性是大大的提高呀。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肥嫩毛毛蟲的做法步驟

• 1、把主料按液體到固體的先後順序加進麪包機裏，然後選擇發麪程序，我的麪包機是1小時40分鐘；

• 2、整個發麪過程結束後，麪糰表面像有一層膜一樣，不粘手；

• 3、稍揉搓鬆氣後，分成四等分，蓋上保鮮膜醒10分鐘；

• 4、取一等分揉圓、壓扁並擀成長橢圓，一端用刮板切成流蘇，另一端放上肉鬆；

• 5、像包餃子一樣把肉鬆那頭捲起來捏緊；

• 6、捏緊肉鬆後往下滾直到把流蘇全捲起來，在卷的過程中讓包着肉鬆那端的兩側露出來，做蟲子的頭和尾，依此方法把另外三個做好；

• 7、裝入烤盤然後放進烤箱，在下面放一碗開水，進行一個小時左右的二發，結束後會發現蟲子比原來長大一倍，然後在表面刷上一層蛋液；

• 8、32L烤箱上下180度，底下二層，25分鐘，能看到蟲子會慢慢長得更圓潤，也慢慢開始變金黃，越來越逼真。

小竅門

1、水的比例不用太嚴格，因為不同的麪粉吸水性不同，可以在麪包機初始揉麪時觀察一下，不夠再加10ml。我原來用的是某牌子的高粉，但總是做不出來好的麪包，就是上面開頭説的一直失敗，但做這個蟲子用的是另外一個牌子的麪包粉，所以我覺得粉質是決定成敗的關鍵；

2、這個方子裏我沒放黃油和奶粉，因為我覺得之前加了黃油的麪包總是很脆，加了奶粉也沒聞到奶香，正巧奶粉用完了所以這次沒有加；

3、二發真的是非常非常重要，我思考分析了一下，之前的麪包做不出來這樣的效果，除了粉質問題，偷懶缺少二發應該是最大的原因。