西瓜蛋糕的做法 小清新西瓜蛋糕（附超詳細步驟解析+失敗案例分析） 西瓜蛋糕怎麼做

“陰冷的冬天，看得人心裏陰沉沉的。然而，但看到這個西瓜蛋糕，真的是一掃陰霾，心情也明亮多了。偷得浮生半日閒，切上一片蛋糕，加上粉粉嫩嫩的雞尾酒，這應該是最美好的下午茶時光。
這款西瓜蛋糕顏值高，哄小孩神器。但做法其實很簡單簡單，它由三個部分組成，紅曲戚風蛋糕，西瓜皮蛋糕卷還有淡奶油和黑巧做裝飾。
創意參考自@慧繪美食記，蛋糕胚方子來自@小至，蛋糕卷為小四卷。失敗案例分析圖片來自網絡，文字參考自@tinrry甜悦。
模具：8寸活底蛋糕模，28*28金盤”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

西瓜蛋糕的做法步驟

• 1、一、【紅曲蛋糕做法】1.準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。放在冰箱冰過的雞蛋其實表面張力也越強，打發時也容易形成結實的氣泡。在天氣炎熱的季節裏，雞蛋可以放入冰箱冷藏一兩小時後再取出來使用。

• 2、將蛋黃打散，加入糖，攪拌均勻。這個只需要在總的糖量中隨意加一點點就可以，不必糾結用量。

• 3、加入水，稍加攪拌。加入色拉油，畫“Z”字攪拌均勻。

• 4、一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。我一般是畫“Z“字”。一直攪拌到打蛋頭劃過之後，有紋路出現。乳化的過程我大概用了4分鐘。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麪糊混合，可以讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟。

• 5、低筋麪粉和紅曲粉攪拌均勻時候篩入蛋黃糊中。麪粉一定要過篩！！！過篩後的麪粉將會帶入更多的空氣，同時可以防止麪粉受潮結塊，更容易拌勻。

• 6、用手動打蛋器畫“Z"字，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。

• 7、拌好的麪糊狀態。這時候可預熱烤箱，150℃。烘烤的温度需要根據自家烤箱進行調節。

• 8、往蛋白中分3次加入糖粉，打至偏乾性發泡（約8，9分發））。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接着，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峯即可。）記得，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙！不然蛋白就會攪打得不夠均勻。並且，記得時不時用刮刀刮一下週邊的蛋白霜，才能打出更穩定的蛋白霜。蛋白霜打發的狀態非常重要。戚風蛋糕失敗的原因很多就是蛋白霜打發得不對。必須充分打發，直到提起打蛋器時尖端是短而小的尖峯。同時也要注意不要把蛋白霜打的過於乾硬，過於乾硬的蛋白霜和麪糊翻拌的時候你就會發現它們是結塊的，這樣比較難翻拌，翻拌的時間也會增多，那麼就有可能造成消泡。

• 9、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。這時候你可以看到，其實蛋白霜的狀態是非常細膩有光澤的。這種狀態是最佳的，很容易翻拌均勻。手法：右手拿刮刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。

• 10、拌勻的蛋糕糊再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麪糊呈細膩光滑狀。一定要翻拌均勻，否則蛋白霜比較多的地方就膨脹得厲害。

• 11、將麪糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。

• 12、送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤60分鐘。烘烤的時間、温度需要根據自家烤箱進行調節。想知道蛋糕有沒有熟透，可以在烘烤快結束之前開烤箱門用手拍一下表皮，烤好的蛋糕裏面明顯就不動，按壓之後有彈性，會回彈。

• 13、出爐後震兩下，倒扣放涼。蛋糕剛出爐時，內部還非常熱，通過摔一下之後，可以震出裏面的熱氣，內部冷卻下來，這樣可以防止蛋糕塌陷。倒扣最大的原因就是防止塌陷。我喜歡把蛋糕倒扣在兩個碗中間，這樣中間是空的，更利於熱氣的散去，同時更起到下拉的作用。

• 14、烤盤提前鋪好錫紙。烤盤用錫紙效果更好，上色均勻，並且有妥妥的毛巾底。

• 15、【西瓜皮蛋糕卷做法】準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。

• 16、水和色拉油倒入打蛋盆中，畫“Z”字攪拌均勻。

• 17、篩入低筋麪粉，畫“Z"字，攪拌均勻。

• 18、加入蛋黃，畫“Z"字攪拌成細膩光滑狀。蛋糕卷不像戚風蛋糕那樣，需要強大的膨脹力，所以可以忽略乳化。這裏可以採用後蛋法，麪糊更容易攪拌均勻。

• 19、滴入4滴斑斕香精，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。攪拌好的麪糊放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，180℃。斑斕香精可以酌情加入，主要看顏色是否達到你的要求。這裏的斑斕香精沒辦法完全用菠菜汁來替代，淺色的西瓜皮蛋糕卷可以用菠菜汁來做，但是深色的花紋就沒辦法再繼續加菠菜汁來調節顏色，所以只能加點色素。因此，做法可以是第一種用斑斕香精，第二種用菠菜汁+色素（抹茶），第三種用色素。

• 20、往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接着，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鈎嘴即可。）

• 21、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

• 22、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麪糊呈細膩光滑狀，這就是西瓜皮的淺色麪糊。

• 23、取4大勺麪糊放在碗中，再滴入兩滴斑斕香精，翻拌均勻，成為深色麪糊。

• 24、深色麪糊倒入裱花袋，在烤盤中基礎西瓜皮的紋路。擠好之後震兩下之後送入預熱好的烤箱，烘烤2分鐘。深色麪糊擠好之後一定要記得震兩下，可以去除氣泡。烤蛋糕卷時，深色麪糊畫好西瓜紋路之後烤上2分鐘，可以防止混色。

• 25、取出烤盤，將淺色麪糊倒入烤盤中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤18分鐘。這裏稍微刮平就可以，不要為了追求表面的平坦而導致蛋糕糊消泡了。

• 26、蛋糕出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脱模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕體直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變幹。

• 27、準備好原材料，紅曲蛋糕分成三片。西瓜皮蛋糕卷平均裁剪成三片。（蛋糕分層一定要均勻，要鋸齒刀，可以把蛋糕放在裱花台上面，邊轉動裱花台，邊用鋸齒刀先慢慢地劃一圈，然後在輕輕的平行隔開）。

• 28、淡奶油打發到抹面狀態。淡奶油提前倒入打蛋盆，連同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的時候這樣做能保證低温，有助於淡奶油的打發）。（第一、隔冰水打發。第二，打發淡奶油儘量低速打發，這樣打發出來的奶油比較穩定，而且較為細膩。第三，抹面的淡奶油打到剛剛出現紋路即可，不要一下子打到裱花狀態，這樣很難抹平，而且在抹面過程中，抹刀與淡奶油摩擦會進一步打發，最後可能會打過頭，變得粗糙。）

• 29、取1片蛋糕片鋪在底部。取適量淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整，這裏不需要抹得非常平，可以隨意一點。

• 30、接着蓋上第2片蛋糕片，覆蓋時記得一定要和第一片蛋糕片的邊緣對齊。再用淡奶油抹面。最後蓋上第三片紅曲蛋糕片。

• 31、接着開始抹側面，抹刀垂直於蛋糕體，刀身貼緊側面，轉動裱花台，這樣側面就會慢慢變平。抹面時一定要保證抹刀是乾淨的！！！每抹一刀就要擦乾淨抹刀。同時如果抹刀沾到的淡奶油帶有蛋糕屑時，記得那些淡奶油就不要用啦，直接擦掉，不然會污染了所有淡奶油，到時候你就會發現越來越抹平。

• 32、蛋糕抹好之後量一下高度，西瓜皮蛋糕片裁剪成相應的高度。

• 33、然後把三片西瓜皮蛋糕片圍着蛋糕的外圍。送入冰箱冷藏半個小時。

• 34、黑巧克力筆用熱水泡軟之後，在西瓜蛋糕的表面擠出西瓜子的形狀就可以了。西瓜籽擠得隨意一點會更像。

• 35、【常見問題】圖片來自網絡【戚風蛋糕烤的時候開裂】一般是温度太高。

• 36、【戚風蛋糕表面會凹陷，回縮】1、最大的可能就是蛋糕沒有烤熟透；2、出爐後沒有倒扣。3、還可能是蛋白霜消泡了

• 37、【戚風蛋糕底部凹陷，甚至離模？】1、底火太高。2、油份沒有充分乳化，油水分離。3、麪糊倒入模具之後震動模具太大力，底部跑入空氣。

• 38、【蛋糕脱模後側面回縮收腰】1、沒有徹底涼透後就迫不及待的脱模了2、蛋白霜一直高速打發，蛋白霜不穩定。

• 39、【蛋糕卷烘烤的時候開裂】1.蛋白霜打發過度。2.烘烤温度過高。

• 40、【蛋糕捲回縮】1.沒有烤熟2.蛋白太多3.蛋糕糊消泡了

• 41、【蛋糕卷烘烤的時候鼓包】蛋黃糊和蛋白霜沒有完全混合均勻。

小竅門

【小貼士】——詳見每一個步驟的解説
1.烤盤用錫紙效果更好，妥妥的毛巾底。
2.用後蛋法麪糊更細膩。
3.烤蛋糕卷時，深色麪糊畫好西瓜紋路之後烤上2分鐘，可以防止混色。
4.淡奶油提前倒入打蛋盆，連同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的時候這樣做能保證低温，有助於淡奶油的打發）。
5.斑斕香精是東南亞常用的香料之一，新鮮的香蘭葉汁還可以用來代替食物染色。這裏的斑斕香精沒辦法完全用菠菜汁來替代，淺色的西瓜皮蛋糕卷可以用菠菜汁來做，但是深色的花紋就沒辦法再繼續加菠菜汁來調節顏色，所以只能加點色素。