巧克力可頌的做法直接法 - 可頌和巧克力可頌巧克力可頌怎麼做

烘焙
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“人人都覺得，可頌屬於法國，就像意大利麪屬於意大利一樣自然。

一清早一個還是熱的可頌，配上香濃的咖啡。這個滿溢着黃油香味、一層層、空氣酥脆的可頌，帶給人一個美好的早晨。

可頌是法國的，帶着法式的浪漫，人人都這麼想。

可是這偏偏不是真的。

可頌是來自維也納的！

來自17世紀的戰爭年代！

1683年土耳其攻打維也納。他們不僅僅是攻打維也納邊境，甚至對城內也發起進攻。城牆都已經被炸掉了一大塊。形式對維也納人非常不利。

可是維也納並沒有輸。維也納被有約翰三世率領的德國波蘭軍營救了。

這段歷史是真的，確切的。

可頌的誕生便是在這段戰爭歷史之後。可這個故事卻有五個不同版本。至於哪個才是真，誰也不知道，已經無法考究。

版本一：

戰爭時期，為了佔領維也納，土耳其人在維也納城牆下打了個隧道。

一隊由維也納麪包師組成的小隊負責着每天清早天還沒亮時，四處都還非常寂靜的，沿城巡視、傾聽土耳其人的動靜，防止着城牆底被挖空。

為了紀念這支隊伍。戰後，有面包師做了一款形狀為土耳其國旗上的彎月的點心。

版本二：

被土耳其人包圍是，維也納人急需尋找一位能流利説土耳其語的探子，混出土耳其人的包圍，將被包圍的消息傳出去找救兵。

他們找到了一位叫Kolschityky的塞爾唯亞人。

Kolschityky穿上了土耳其人的衣服。在土耳其人區與一位Aga人塔上了腔。這為Aga人請他喝了咖啡——那時維也納還沒有咖啡。之後Kolschityky遊過多瑙河，順利地將消息傳達給了Karl公爵。

戰後，人們為了獎勵Kolschityky，允許他自己選一個職業，並可以在土耳其人留下的東西里尋找他喜歡的。Kolschityky找到了留在駱駝袋裏的那種咖啡，於1684年2月27日，在Dmgasse6號（也有説法是在Schlossergasse）開了第一家咖啡店，該店也成為了維也納咖啡店的奠基。

Kolschityky為了紀念這段歷史，將一種點心做成了土耳其國旗上彎月的形狀。

版本三：

維也納麪包師LeoNacrantil在被土耳其人包圍時，由於某種原因（無記錄），被一位蘇丹戰士邀請去和咖啡，並被傳授了咖啡的一些知識。

LeoNacrantil在戰後開了第一家咖啡店，併成為了維也納咖啡的奠基者。為了紀念這段歷史，LeoNacrantil做了一款形狀為土耳其國旗上的彎月的點心。

版本四：

維也納麪包師PeterWendler在戰後發明了這種土耳其彎月形的典型。

版本五：

可頌並不是由維也納人第一次製作出的，而是來自葡萄牙的佩斯。

可頌麪皮與千層皮還有它們的不同。首先可頌麪皮是要發酵的，而千層皮不用，而且麪粉也不同。

趕緊地刷了蛋液上爐烤。

以後繼續努力！”

食材明細

主料

高筋麪粉 （250克）
牛奶（150克）
新鮮酵母 （10克）

輔料

鹽（1刀尖）
糖（15 g）
黃油（150克）
奶酪（適量）
火腿（適量）
蛋黃（適量）
牛奶（適量）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

巧克力可頌的做法步驟

1、酵母與少量牛奶混合均勻。麪粉，牛奶和混合好的酵母捏成粗略的麪糰。鬆弛15分鐘。加入鹽和糖，繼續揉捏成光滑，不黏手的麪糰。
2、麪糰放入面盆裏，蓋上潮濕的布，放在温暖的地方發酵60-90分鐘，至體積至少漲成兩倍大。
3、麪糰快發酵好時。黃油從冰箱裏取出，室温下放20分鐘，成為軟的，可塑形，卻還是固體的形態。將黃油夾在兩長保鮮膜中。保鮮膜折成約12*12釐米的正方形。將黃油在保鮮膜裏擀成厚薄均勻的正方形。
4、發酵好的麪糰。
5、將麪糰擀成比黃油大的圓形。黃油放在中央。
6、麪糰小心地拉扯，往中間折，包住黃油。封口處捏緊。
7、將麪糰擀成1釐米左右厚的長方形，兩邊1/3處往中間折。見圖7。麪糰放入冰箱，鬆弛15-20分鐘，也使黃油降温，不至於融化。
8、麪糰從冰箱取出。重複步驟7一次。再放入冰箱12-20分鐘。麪糰從冰箱取出。最後重複步驟7一次。麪糰擀成約20*30釐米的長方形，約1釐米厚。
9、擀好麪糰的側面看得到黃油層。
10、以20釐米為高，30釐米為寬。將麪糰切出5個底為6釐米，高為20釐米的等腰三角形。兩邊會多出兩個直角三角形來，成為邊角餘料。鬆弛15-20分鐘。做巧克力可頌，切成長方形就可以了。
11、將可頌捲起來。放在温暖的地方發酵30-45分鐘。體積有明顯漲大。巧克力可頌在可頌皮裏捲上兩根巧克力條。
12、將可頌捲起來。放在温暖的地方發酵30-45分鐘。體積有明顯漲大。
13、烤箱預熱到180度。蛋黃與牛奶攪拌均勻，刷在可頌表面上。放入烤箱，20-25分鐘，即可。