全麥可頌怎麼做-全麥可頌的做法

“話説公元1770年，年僅14歲的奧地利公主瑪麗·安託瓦內特以其天真的頭腦、稚嫩的身軀，肩負着法奧兩國皇室寄予厚望的政治使命，盛裝踏上了法國的土地，成為當時法國王儲路易·奧古斯特·德·波旁（即日後的路易十六）的王太子妃。4年後，路易即位，瑪麗母儀法蘭西。然而當時的法國已處在革命的前夕，面對日益尖鋭的社會矛盾和皇室統治危機，路易十六沉溺“制匙開鎖”視而不見，瑪麗更是熱衷於宴飲玩樂、舞會時裝，毫無政治頭腦和責任感，當巴士底獄被攻陷、君主制走到盡頭、皇室成為眾矢之的的時刻，38歲瑪麗皇后以叛國罪走上了斷頭台，竟意外地不失皇室貴族的驕傲和尊嚴。這位“赤字夫人”、“斷頭台皇后”沒能給法國皇室帶來榮耀和長久穩固的統治，卻因奢侈和熱衷宴飲，為法國推廣了諸多美食，包括與她一起來到法國的維也納麪包“可頌”（Croissant，法語“羊角”的意思）。如今，一杯温暖的牛奶加一隻酥香的可頌，已經成為法國最經典的早餐形式。

可頌等西點麪包傳入中國，必是近代以後。鴉片戰爭打開了中國的大門，西方事物包括生活方式、飲食習慣等像潮水一樣湧進曾經閉關鎖國的“天朝上國”。在最早開放的通商口岸如廣州、上海等地首先出現了專門接待“洋人”的咖啡館、西餐廳、酒吧，進而一些中國人開始嘗試效仿，並逐漸形成時尚。就可頌而言，竟成了上海紳士們必備的下午茶點心。

最早的可頌只是普通麪包做成號角或彎月的形狀，20世紀初開始出現了層狀可頌，麪包含油量大增，口感更加酥鬆可口，用許多人的説法就是丹麥麪包麪糰做成牛角或羊角的形狀。我不專業，不懂二者的區別，在看了很多配方後發現可頌麪糰中一般不添加雞蛋，而丹麥麪包都是有雞蛋的吧。這是不是可頌更加酥脆、丹麥更偏柔軟的原因呢？

好吃才是硬道理！追索美食的歷史、原理本不是吾輩業餘愛好者的追求，蒐集點有關美食的奇聞典故也只為增加點兒品評的閒趣，賞味之餘感慨一下世事滄桑、人生變遷罷了！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥可頌的做法步驟

• 1、混合所有面團材料，包括軟化的黃油。水不要一次全部加入，稍微留一點兒，慢慢調節麪糰的硬度，如果全部加入後仍然感覺麪糰過硬，再加一些也是可以的。麪糰的硬度儘量接近折入黃油回温後的硬度，越接近越容易成功。

• 2、麪糰滾圓，擀開成大片，放進淺盤，蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍1小時。

• 3、冷凍後的面片擀成黃油片的2倍大，將黃油片放在面片中間。

• 4、包起來，收口捏緊。

• 5、擀成長方形大片。

• 6、三折後再次擀開，重複兩次，即三次三折，中間入冰箱冷凍30分鐘。

• 7、最後一次三折後，擀成一邊長40釐米左右，厚度約4毫米的大片。

• 8、修去四邊，從中間切成兩片，每片寬度不小於18釐米。

• 9、分割成底邊9釐米，高18釐米的等腰三角形。

• 10、從底邊到頂角捲起來。卷的時候注意不要卷太緊，也不要碰到切面。

• 11、排進烤盤，進行發酵。

• 12、烤箱預熱210度，烤18分鐘，再降到150度，烤5分鐘左右。表面深金黃色即可。

小竅門

1、關於麪粉，這次用的是法國麪包粉和石磨的全麥麪粉，加了全麥粉味道更香，麥香味和奶香味相得益彰。以前用水餃粉做過，效果也不錯。也有人用高筋粉和低筋粉搭配，下次試試。

2、每次摺疊前修去一點邊邊，會使組織效果更好。

3、烘烤一定要充分。我這個欠了一點兒火候。

4、剛烤出來的、放涼一點最好吃，包起來放到第二天就不酥了。可以進烤箱150度烤7、8分鐘，和剛出爐的差不多。最好是現吃現烤，如果一次烤不完，把剛卷好的麪包胚放進淺盤，蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍，什麼時候想吃拿出來回温、發酵就行。可以保存很久的。我經常這麼做，一點兒問題都沒有。

5、最後一點：這是一款高油高熱的麪包啊，怕胖的飄過吧。