芝士培根可頌怎麼做-芝士培根可頌的做法

“沒有片狀黃油，用的是普通黃油，沒有重走錘，用了家裏的小擀麪仗，沒有揉麪的機器，完全手工操作，困難面前，堅決不低頭，迎着困難，勇敢往前走

今天做的可頌，因為奶酪和培根的加入，而變的更加好吃，卻也正是因為他們的加入，嚴重破壞了可頌內部均勻的蜂巢組織。剛出爐，就馬上切開看組織，果然不出所料，孔洞大的大，小的小。看在好吃的份上，也只有認了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

芝士培根可頌的做法步驟

• 1、稱量好材料，將除牛奶、黃油外的所有材料放到一個盆中，注意酵母不要與糖、鹽直接接觸。

• 2、一點點加入牛奶，和成稍硬些的麪糰（我原本稱出60克牛奶，根據麪糰當時的狀態，用了55克）

• 3、摔打揉搓，麪糰有一定的延展性，表面已經比較光滑時，加入黃油

• 4、將黃油揉入麪糰中，繼續摔打麪糰，到接近擴展階段的狀態。一定不要揉過了，否則，後面的步驟會很難擀薄

• 5、取一小塊麪糰，測試麪糰的延展性，無需到擴展階段

• 6、立刻將麪糰擀成正方形的薄片，放到冰箱冷凍室冷凍30分鐘以上

• 7、將黃油切成片，放到保鮮袋中，用擀麪仗敲打成正方形薄片，十字法包入到麪糰中

• 8、麪糰表面灑少許高筋粉防沾，用擀麪仗擀成長方形的大面片

• 9、切去面片左右兩端，切到露出包裹在內的黃油為好，做好的組織會更好，面片左端向內折三分之一，右折面片折過來，完成一次三折，放冰箱冷凍20分鐘，防止發酵，再放冷藏室鬆馳30分鐘，做第二次三折，然後繼續冷凍冷藏

• 10、從冰箱冷藏室將完成二次三折的麪糰取出，擀開，放上30克馬蘇裏拉奶酪和切成小片的培根。放滿面片三分之二的面積

• 11、完成第三次三折，繼續冷凍冷藏。取出面片擀開，因為加了陷的關係，會造成組織粘粘在一起，奶酪的融化，也會造成孔洞大小不均勻，或有大孔洞。

• 12、擀成4MM厚的面片後，用鋒利的小刀面切割麪糰。底邊7釐米，高16釐米的等邊三角形

• 13、從底部捲成，把小尖角壓到麪糰下

• 14、放到鋪了油紙的烤盤上，刷一層蛋液，進行發酵，發酵温度一定不能高了，普通黃油融點低，寧可温度低些，發酵時間長些，也不要圖快。我的基本在20度的室温下，發了3個半小時

• 15、發酵好後，表面再刷一層蛋液，烤箱預熱200度，烤15分鐘，再轉180度，烤5分鐘左右。

小竅門

1.可頌很嬌氣，製作可頌一定要有耐心和細心，要想最終組織內的孔洞大小均勻，一定要將黃油片均勻的擀到了麪糰中。
2.最後的發酵也非常關鍵，前面所有步驟都沒問題，很可能會因為最後發酵温度過高黃油融化或發酵不到位，而功虧一簣，如果沒有發酵箱，可以在室温下發酵，但發酵時間會比較漫長。發酵前需在可頌表面塗蛋液保濕