可頌髒髒包怎麼做-可頌髒髒包的做法

“髒髒包在這個冬天無疑紅到發紫了，它能如此迅速地紅遍全球，一定有它獨到之處。
髒髒包是可頌的“高配版”，所以本人十分期待它的味道和口感。髒髒包外皮被巧克力和可可粉均勻覆蓋，看上去相當誘人。用餐刀切開髒髒包，巧克力內陷緩慢流出，濃郁的巧克力味道和可可粉的香氣混合在一起，香甜的氣息從指間散發至整個烘焙間。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

可頌髒髒包的做法步驟

• 1、把除黃油外的麪糰材料加入CM-1500廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團後轉3檔揉麪。

• 2、麪糰揉至較光滑時加入軟化的黃油，1檔至黃油吸收後繼續用3檔揉麪。

• 3、麪糰揉至擴展階段，有較好的拉伸性即可。

• 4、將麪糰整圓後用保鮮膜蓋好，鬆馳10分鐘後將麪糰壓平，蓋好放冰箱冷凍約30分鐘。

• 5、將片狀黃油切塊拼方正，上下墊保鮮膜，用走錘（不鏽鋼擀麪杖）正反交替慢慢敲打平，擀成邊長約為19cm的正方形，放冰箱冷藏備用。

• 6、黃油可提前取出，再取出冷凍好的麪糰，軟硬度要差不多狀態。

• 7、把麪糰擀成邊長約為26cm的正方形狀，把黃油斜90度放在麪糰正中間。將麪糰的四角折起包裹住黃油（不要裹入空氣），捏緊連接處。

• 8、正反面交替將麪糰擀成約60cm長的長方形狀。

• 9、麪糰的左邊先折1/3，再把右邊蓋上去，整理貼合好，完成一次3折。

• 10、將麪糰延折的方向再次擀長，完成第二次3折（視麪糰狀態直接第三次摺疊或者冷藏鬆馳30分鐘再折）。

• 11、麪糰再次延折的方向擀長，完成第三次3折，摺好的麪糰包好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

• 12、將冷藏好的麪糰取出，擀成約0.6cm厚、寬約16cm的長條狀，

• 13、切除兩端後，將面片分成約8cm寬16cm長的長條狀，取一份面片，一端放上巧克力後卷好。

• 14、麪糰放在墊油紙的CM-728烤盤上。

• 15、將麪糰放入CF-6000發酵箱，設置温度28度，濕度75%，進行發酵約2小時至2倍大小，發酵好的麪糰切面層次較分明。

• 16、卡士COUSSCO-960A熱風循環烤箱，提前200度預熱好，麪糰移入烤盤後放入中層烘烤，烘烤至麪糰完全膨脹後轉180度繼續烤，烤至表面顏色金黃即可，共約15分鐘。

• 17、麪包出爐後放置網架冷卻。

• 18、製作巧克力醬，將淡奶油加熱至旁邊起小泡後倒入巧克力中，隔熱水，慢慢拌至細膩順滑狀態。

• 19、把麪包放在網架上，架在墊了保鮮膜的烤盤上，把巧克力醬淋上後，篩上可可粉，美味的髒髒包就做好了。

小竅門

1、此配方約可做7-8個巨無霸髒髒包，如果想做小個子的，在最後擀開時可以再擀薄一點。麪糰裏有可可粉，還裹入了巧克力，表面還有順滑的巧克力醬和可可粉，能量滿到爆。一口下去，麪包從裏到外，從巧克力的濃郁再到麪包的酥脆，多層次的味蕾感受，十分過癮。
2、裹入黃油的硬度要與麪糰的硬度相似，以免在擀制過程中出現斷油現象；製作過程中要一直保持裹入黃油為低温狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作。
3、擀麪杖用走錘比較好操作，輕便的木質擀麪杖很容易擀不均勻。
4、擀制時可在台面撒乾粉防粘，但在摺疊時要把麪糰多餘的粉掃掉，擀的方式要正反面交替擀，這樣能讓黃油分佈更均勻。
5、最後發酵時温度不能過高，在25-28度左右最佳，以避免黃油融化。
6、烘烤的温度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。