紫薯螺旋蛋黃酥的做法 賞味中秋、樂享團圓～【紫薯螺旋蛋黃酥】 紫薯螺旋蛋黃酥怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紫薯螺旋蛋黃酥的做法步驟

• 1、準備好原料，蛋黃是提前冷藏室解凍後用花生油泡了有7天左右，不要擔心會壞，油是很好的防腐劑，蛋黃泡油裏隔絕了空氣，是不會壞了的，再就是泡花生油不要放冰箱冷藏室，要不會凝固，泡油也起不到作用了，蛋黃泡玉米油可以放冰箱裏。

• 2、烤箱預熱底火130度，上火140度，10分鐘，蛋黃撈出擺在鋪了錫紙的烤盤上，中層烤5-6分鐘，不要等蛋黃滋滋冒油才拿出來，那樣蛋黃烤過了，會幹沒油的。

• 3、容器裏放入，15克糖粉，30克豬油，放入85度左右的開水54克，攪勻至糖粉和豬油化開。

• 4、放入100克中筋麪粉，手揉出膜，嫌累可以用麪包機揉，一定要揉出膜。

• 5、50克豬油加入100克中筋麪粉揉成團。

• 6、油皮面團和油酥麪糰各自放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。

• 7、蛋黃和豆沙一起40克稱重好，我用的是加大蛋黃，每個最小的14克，最大的16克還多。

• 8、豆沙按扁把蛋黃包好。

• 9、其餘9個都包好，放置一旁備用。

• 10、鬆弛好的油皮分成5份，每份大概39克左右。油酥放入4克紫薯粉混合均勻，也分成5份，每份大概30克，用保鮮膜蓋好。

• 11、取一油皮按扁放入一個油酥。

• 12、利用虎口慢慢往上推，收口捏緊，其餘幾個油皮油酥同樣操作，每操作完一個記得蓋保鮮膜。

• 13、取一個麪糰收口朝上，從中間上下輕輕擀，擀成牛舌狀。

• 14、從上往下捲起。

• 15、其餘幾個同樣操作好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 16、取一份按扁，再次擀長。

• 17、再次從上往下捲起。

• 18、其餘幾個按扁擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 19、鬆弛好後，取一個麪糰從中間用快刀，切開，不要一下子按下去切，像鋸子鋸木頭那樣切。

• 20、切面朝上先按扁，用擀麪杖擀成中間厚，四周薄的面片。

• 21、翻面後包入豆沙蛋黃。

• 22、利用虎口慢慢推，這個方子很好包，不用擔心推不上去，包好後收口捏緊。

• 23、其餘幾個同樣操作好，排入烤盤中。

• 24、烤箱預熱底火160度，上火170度10分鐘，烤盤放入中層烘烤30分鐘。

• 25、烤好後取出晾涼。

• 26、成品圖

• 27、成品圖

• 28、外皮酥的掉渣，要小心呵護哦，蛋黃油潤，口感沙沙的，配上豆沙，鹹甜的味道整好中和了外皮的油膩，這樣的搭配真是不錯。

• 29、成品圖

• 30、成品圖

• 31、成品圖

• 32、成品圖

小竅門

小提示：
1、油皮一定要揉出膜，後面的程序才會好操作，也不容易擀破皮，出現混酥。
2、油皮、油酥和好後放冰箱鬆弛，天冷就室温鬆弛。
3、請嚴格按照配方，此配方含水量大，後面擀捲包的時候都很好操作，油皮方子中的水最低不能少於50克，一定要85度左右的熱水為好。
4、第一、二次擀卷的時候，邊上的白邊最好用小刀切掉，我切掉的少，以至於最後白圈比較大，成品不是很美觀，第二次擀長的時候不要擀太長，20釐米左右即可，太長層次太密，烤好後看不清層次了，也容易混酥。
5、真空蛋黃最好要泡油，三天左右最好，我這個泡了一星期都沒事，温度用低温烘烤蛋黃不出油是最佳，一般我是預熱好下火130度，上火140度烤5-6分鐘。
6、這個烤箱底火偏高20度，上火偏高10度，正常温度是180度30分鐘，請根據自家烤箱設定烘烤時間和温度，不可照搬哦！