四色螺旋蛋黃酥怎麼做-四色螺旋蛋黃酥的做法
- 烘焙
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“在前年中秋之時,我做了一次螺旋蛋黃酥,那時候剛接觸烘焙,小心翼翼的磨蹭了4個小時做出了4種顏色的蛋黃酥,有抹茶、可可、紫薯和原色,出爐後看到成品,十分欣喜,起碼第一次做還是做成功了。現在回頭看看當時拍的成品圖,真的感覺自己進步了,如今做的蛋黃酥看起來有模有樣。願我們不忘初心,繼續走在烘焙的美好道路上。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
四色螺旋蛋黃酥的做法步驟
1、先處理蛋黃,去去腥味,把蛋黃沾上或噴上白酒,放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,約5分鐘。
2、把豆沙分成8等份,每份是25克。取一份豆沙包入一個鹹蛋黃,收好口。
3、依次全部包好揉圓,放旁備用。
4、把油皮材料放入麪包機桶內,按照水、糖粉、豬油,最後中筋麪粉的順序。啟動麪包機和麪功能,時間設定為30分鐘。
5、揉至30分鐘可以拉出薄膜,麪糰柔軟且有彈性、有韌度。
6、揉好的油皮面團用保鮮膜包好,室温靜置30分鐘。
7、接着來做油酥的部分,把對應的果蔬粉和低筋麪粉以及豬油分好在碗內。
8、用手揉勻成團,若覺得油酥麪糰比較幹,可以適當在添加一點豬油,油酥一定要柔軟,請大家按實際情況調整乾濕程度。
9、油皮醒發好後,平均分成4份,蓋好保鮮膜。
10、取一份油皮,用手按扁,放上一份油酥。
11、利用虎口把油皮慢慢往上推着包起來。
12、直到全部包裹好,捏緊收口即可。
13、其餘的也一一包好,收口朝下放置,蓋好保鮮膜,避免幹皮。
14、取一份包好的油酥皮,用擀麪杖從中間往上往下各擀一下,不要反覆擀,成牛舌即可。(油酥濕度夠的話,就很容易擀開且不會出現白頭,若有白頭,也可以選擇切掉白頭的部分)
15、從上往下捲起來。
16、蓋好保鮮膜,靜置15~20分鐘。
17、取一份靜置好的油酥皮,用手壓扁,用擀麪杖再一次從中間往兩頭擀開。
18、從上往下捲起來。
19、蓋好保鮮膜,靜置15~20分鐘。
20、待麪糰靜置好後,用刀從中間切開,一分為二。
21、取一份切開的卷卷,用手掌壓扁,再用擀麪杖擀開,中間後周圍薄,中間的圈圈部分儘量不要擀開。
22、把擀開的麪皮翻個面,有紋理的那面朝下,放上一枚餡料。
23、依然利用虎口慢慢往上推。
24、包裹完畢,收好口。
25、一一擺入不沾烤盤內,收口朝下放置。
26、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度30分鐘。若上色後可以蓋錫紙,放置蛋黃酥顏色過深。
27、成品圖。
28、成品圖。
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
小竅門
1、全程都要蓋好保鮮膜,以免幹皮不好包。
2、餡料也可以換成其他的,可按照自己喜好來調整,蓮蓉餡、芸豆沙、綠豆沙等均可。
3、豬油可以用黃油代替,但黃油起酥效果可能不如豬油。
4、烘烤的温度和時間按各自烤箱情況來調整。
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