淋面紅薯慕斯怎麼做-淋面紅薯慕斯的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

淋面紅薯慕斯的做法步驟

• 1、先烤一個戚風蛋糕卷，用小圓慕斯圈壓出一個蛋糕坯，裁剪成比慕斯圈小一圈的圓形片(戚風蛋糕卷做法菜譜裏有，這裏不再贅述)

• 2、同時用心型慕斯圈也壓出一片蛋糕坯，稍裁剪小於慕斯圈

• 3、蒸熟的紅薯倒去盤中的水份，取淨重180克，倒入料理機加入30克糖，110克水打至濃稠狀紅薯泥

• 4、紅薯泥加入150克自制無糖酸奶攪拌均勻(選擇濃稠狀酸奶)

• 5、10克吉利丁提前冰水泡軟，隔水融化，稍涼加入紅薯糊中攪拌均勻，入冰箱冷凍10分鐘至濃稠狀取出

• 6、取一蛋糕模具底片，放上底部包好保鮮膜的慕斯圈，慕斯圈放入裁剪好的蛋糕片，倒入紅薯慕斯糊，入冰箱冷凍30~40分鐘

• 7、製作淋面:葡萄糖漿150克，加入40克水，80克糖放入容器中，置爐灶上中火燒開攪至糖融化，離火

• 8、接着加入40克煉乳，90克白巧克力攪至融化，再加入10克泡軟的吉利丁，攪拌均勻(此時的糖漿温度差不多是30多度，適合淋面)震幾下，震出氣泡，分成2分，隨自己的喜好加入色素拌勻

• 9、冰箱拿出慕斯脱模，置於烤網上，烤網底下放入一個大點的模具(便於回收淋面)，將淋面從慕斯中間淋下，淋完後立馬將慕斯移至小盤子中入冰箱冷凍至凝固(因烤網格比較稀疏，慕斯底部很軟，時間長了慕斯會穿透網格漏下去)

• 10、回收的淋面混合一起成為橙色，我又在心型慕斯蛋糕上淋了一次

• 11、成品圖

• 12、成品圖