草莓慕斯的做法 【遼寧】草莓慕斯 草莓慕斯怎麼做
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“這是一款帶着搭配新鮮草莓的法式甜品;不甜的一款慕斯,戚風蛋糕胚配以酸奶,食用的時候酸甜適中、入口即化,是一款微雨非常喜歡的慕斯”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
草莓慕斯的做法步驟
1、準備好食材:慕斯糊:淡奶油400ml、老酸奶280g、純牛奶200ml、吉利丁片20g、細砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黃38.5g(兩枚蛋黃)、冰純淨水100ml。鏡面:純淨水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夾層:蛋糕胚片一片。表面裝飾:草莓20顆、糖珠6顆。
2、模具底部用錫箔紙包裹好,蛋糕胚碼入模具底部。草莓切片碼入模具一週。
3、吉利丁片20g加入冰純淨水100ml侵泡。
4、純牛奶200ml煮沸,沿着蛋黃容器內壁緩緩倒入,邊倒入邊不停攪拌。
5、泡發好的吉利丁片瀝乾水份,加入蛋黃牛奶液內,攪拌均勻至吉利丁片溶解。
6、加入老酸奶280g翻拌均勻備用。
7、淡奶油400ml入無水無油的容器內
8、加入細砂糖50g、朗姆酒10ml
9、打發至六分發。
10、酸奶蛋黃液加入打發好的淡奶油內翻拌均勻即是慕斯糊。
11、將慕斯糊倒入模具內,表面留1CM鏡面位置。
12、倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小時,至表面凝固。
13、鏡面:吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡,草莓入料理機打汁,進行過篩。温熱的純淨水温度60度,加入泡發好瀝乾水份的吉利丁片,攪拌均勻至吉利丁全部溶解。温度降至30度,加入草莓汁攪拌均勻。準備好表面裝飾草莓
14、取出冷藏定型的慕斯胚,將鏡面液體緩緩倒入模具內。
15、將草莓、糖珠按照自己喜好碼放好。送入冰箱冷藏十小時以上。
16、脱模,吹風機呼呼一週一分鐘,即可輕鬆脱模。
17、好吃的法式草莓甜品就做好了~
18、喜歡這款不甜的法式~
小竅門
1、慕斯糊:淡奶油一定打到6分發、6分發、6分發,重要的事情説三遍。建議手抽,打蛋器多個20秒就會過哦。
2、吉利丁片,再加入蛋黃液時,蛋黃液温度在65度。蛋黃液的温度要控制好,吉利丁片温度高了會燙壞,那麼做好的慕斯就是液體哈。
3、鏡面:可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以,比例糖150:水200。
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