南瓜巧克力慕斯的做法 南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面) 南瓜巧克力慕斯怎麼做

“椰漿的香，巧克力的濃郁與香甜的南瓜慕斯搭配，營造出層次豐富的口感好味道！卡其色的焦糖淋面，也讓慕斯的顏值大大提升，瞬間變得高檔大氣！方子中的淋面好搭喔，可適用於多種慕斯！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜巧克力慕斯的做法步驟

• 1、可可蛋糕體:2個雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝於無水無油容器中。蛋黃容器里加入25克牛奶，25克玉米油，5克細砂糖攪拌均勻

• 2、篩入35克低粉和10克可可粉攪拌均勻

• 3、蛋白加入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分次加入，用電動打蛋器打至蛋白呈乾性發泡(提起打蛋器，蛋白呈現直立小尖角為乾性發泡)

• 4、取3分之一蛋白霜加入可可蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡

• 5、可可蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡

• 6、倒入6寸模具中，震出氣泡，入預熱好的烤箱下層，上下火135度烤40分鐘即可

• 7、蛋糕出爐倒扣，涼後脱模，分成3片蛋糕片

• 8、再用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形備用

• 9、焦糖核桃:30克細砂糖和10克水放入小鍋中，中火加熱，沸騰後煮至顏色變深褐色關火

• 10、放入40剋核桃仁，用木鏟攪拌，讓糖漿裹在核桃上，開小火攪拌成焦糖褐色後關火(焦糖煎至能嚐到一點苦味才能香味四溢)

• 11、晾涼的核桃挑出幾塊好看的做裝飾，剩餘切碎

• 12、巧克力慕斯餡:32克黑巧克力隔水融化温度40度左右

• 13、100克淡奶油打至6，7分發

• 14、3克吉利丁用水泡軟，擠幹水份，隔水融化晾涼，倒入打至6分發的奶油中攪拌均勻，再倒入涼至微温的巧克力，快速攪拌均勻

• 15、將正方形蛋糕片放入4寸活底正方形模具中

• 16、倒入巧克力慕斯餡，中間放入切碎的焦糖核桃仁

• 17、蓋上另一片蛋糕片，稍稍向內壓，入冰箱冷凍15分鐘至表面凝固

• 18、南瓜慕斯餡:100克熟南瓜塊與20克椰漿，20克細砂糖放入料理機打成細膩的南瓜泥。6克吉利丁泡軟隔水融化後倒入南瓜泥中攪拌均勻

• 19、80克淡奶油打至7分發與南瓜泥混合，攪拌均勻

• 20、冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入南瓜慕斯餡，入冰箱冷藏5，6小時至凝固

• 21、焦糖淋面:100克淡奶油和100克水混合，8克玉米澱粉和16克水混合攪拌均勻，80克細砂糖和6克吉利丁備好

• 22、80克細砂糖放入小鍋中，小火加熱，用木鏟輕輕攪拌至糖體呈深褐色，冒細密小泡

• 23、離火，用湯勺舀入一勺淡奶油與水混合物(約30ml)，用木鏟快速抄底攪拌均勻(此時會有大量高温蒸氣濺出，小心燙傷！)

• 24、同時移回火上小火加熱，混合均勻後倒入剩餘淡奶油與水混合物，開中火攪拌至沸騰，沸騰後加入玉米澱粉水(加入前攪拌一下，防止澱粉沉澱)迅速攪拌30秒關火。涼至35度左右放入6克泡軟的吉利丁攪拌均勻(希望淋面更細滑，可過篩)

• 25、淋面涼至25度左右，濃度似酸奶稠狀，能均勻覆蓋木鏟就可以淋面了

• 26、冰箱拿出慕斯，脱模後放在烤架上，烤架下面放一個大點的烤盤，便於回收淋面

• 27、將淋面一氣呵成淋上去，靜置片刻，轉移蛋糕入冰箱冷藏至凝固

• 28、淋面蛋糕簡單裝飾就好，將核桃仁碎沾於慕斯兩側邊沿，頂部放上大顆的焦糖核桃，表面隨意擠上白色巧克力醬，幾顆糖珠點綴即可

• 29、成品欣賞！

小竅門

方子使用的是4寸模具，巧克力慕斯餡剛好，南瓜慕斯餡有剩餘，焦糖淋面的量可淋6寸的慕斯，如做6寸的慕斯，只需增加一些巧克力慕斯餡就可以了

慕斯脱模可用吹風機沿模具四周吹熱即可脱模，脱模後淋面前，入冰箱冷凍20分鐘左右，便於淋面和轉移

巧克力要用可可含量66%的黑巧克力，回收的淋面可重複使用，冰箱冷凍保存，使用時加熱即可