雙色巧克力慕斯蛋糕怎麼做-雙色巧克力慕斯蛋糕的做法

烘焙
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“這款蛋糕用巧克力戚風打底，往上依次是黑巧克力慕斯層、白巧克力慕斯層加上甘納許淋面，一塊蛋糕多重滋味。製作慕斯液的時候沒有添加糖，蛋糕的甜度來源於巧克力戚風和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整體甜而不膩。慕斯層單純依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，類似冰淇淋的口感。所以必須用高品質的純可可脂的巧克力，不然味道肯定不會好的。
特別提醒一下，該款慕斯蛋糕容易融化，建議冷凍。脱模的時候用熱的毛巾把模具四周敷一下即可，不可過熱過久。我脱模的時候就是敷久了一點，蛋糕兩個角都有點融化了，影響了整體的美觀。大家一定要吸引我這個慘痛的教訓喲。”

食材明細

蛋糕體

橄欖油 （26克）
水（26克）
細砂糖 （40克）
可可粉 （8克）
黑巧克力 （14克）
低筋麪粉 （30克）
雞蛋（2只）

黑巧克力慕斯

黑巧克力 （85克）
牛奶（50克）
淡奶油 （140克）

白巧克力慕斯

白巧克力 （85克）
牛奶（50克）
吉利丁片 （2克）
淡奶油 （140克）

甘納許淋面

淡奶油 （56克）
黑巧克力 （28克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

雙色巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

1、準備好製作蛋糕體的原料。
2、分離蛋黃蛋清。
3、盆中加入油、水和10克糖，隔水加熱至糖融化。
4、加入可可粉攪勻後離火。
5、趁熱加入黑巧克力碎攪勻。
6、篩入低筋麪粉拌勻。
7、加入蛋黃拌勻。
8、蛋清中加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性偏幹狀態。
9、取三分之一蛋清到可可麪糊中拌勻。
10、再倒入剩餘的蛋清中拌勻，成光滑的麪糊。
11、倒入烤盤中，震去氣泡。
12、入預熱好的烤箱，170度25分鐘。出爐後晾涼備用。
13、用慕斯圈切出合適大小的蛋糕備用。
14、準備好黑巧克力慕斯層的原料。
15、牛奶加熱至冒小泡離火。
16、倒入切碎的黑巧克力中拌勻。
17、淡奶油用電動打蛋器打發至六分發。
18、取些打發好的淡奶油到黑巧克力醬中拌勻。
19、再倒入剩餘的淡奶油拌勻。
20、把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷凍一小時。
21、準備好白巧克慕斯層的原料。
22、吉利丁片用冷水泡軟。
23、牛奶加熱至冒小泡後倒入切碎的白巧克力碎中拌勻，再加入泡軟的吉利片拌勻。
24、淡奶油打發至六分發。
25、加入白巧克力醬中拌勻。
26、倒入黑巧克力慕斯層上。
27、準備好甘納許原料。
28、黑巧克力切碎放入碗裏。
29、倒入燒開的淡奶油。
30、快速攪拌均勻。
31、淋在白巧克力慕斯層上，入冰箱冷凍一夜。
32、取出冷凍好的慕斯，用熱毛巾敷在模具四周即可脱模。
33、切塊享用
34、入口即化
35、多重口感
36、甜而不膩

小竅門

1、請選用高品質的純可可脂巧克力，不然味道會大打折扣。
2、烤巧克力戚風蛋糕的時候，可以用6寸圓模或小的烤盤。我用28*28的金盤烤出來的蛋糕是薄片，因為家裏人都喜歡慕斯層厚厚的。
3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕請冷凍成型。
4、脱模的時候用熱毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。
5、我用的模具是屋諾（UN27201）14釐米方形慕斯圈，配方正好是一個的量。