掛鈎麪包的做法 掛鈎麪包（圖盧茲） 掛鈎麪包怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

掛鈎麪包的做法步驟

• 1、秤取配料表裏的揉麪用水和小麥粉。

• 2、揉麪用水加入到小麥粉中，攪成稀麪糰。蓋上微濕的布，進行前發酵：1小時。

• 3、秤取酵母粉，用淨水攪拌溶解。

• 4、第一次發酵結束後，加入精鹽，並將酵母液倒入麪粉中，揉成光滑的麪糰，鋪上微濕的布，進行第一次發酵：1小時30分鐘。

• 5、第一次發酵結束後，將麪糰分成2個麪糰，靜置30分鐘。

• 6、靜置結束後，每個麪糰擀壓成長舌狀。

• 7、先將麪糰的2/3向中間折。

• 8、再將另1/3向中間折。

• 9、麪糰對摺後，用手指按緊邊緣。

• 10、將麪糰整形成棒槌形。

• 11、再次將麪糰壓扁，呈長圓形。

• 12、將麪糰目測為三段，從麪糰的兩端向中間卷，中間空出一小截“腰身”。

• 13、我這個“腰身”有點短，應該再細長些。整形完成後，鋪上微濕的布，進行第二次發酵：1小時30分鐘。

• 14、烤箱提前10分鐘預熱：230度，上下火。同時麪糰上用篩網均勻撒上生小麥粉。

• 15、烤箱底部的空烤箱內倒入50g左右的水（水浴法），放入放有面團的烤盤，開始烘烤：230度，上下火，20分鐘。

• 16、麪包出爐後，取出自然冷卻。