酸爽的泰式酸辣蟹如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

剛從泰國旅遊回來，對泰式酸辣蟹念念不忘呀。紅咖喱是泰國的特產，除了紅咖喱還有黃咖喱和綠咖喱，個人比較喜歡紅咖喱的味道。這道菜的味道偏酸辣，要選用毛蟹製作，製作過程不算簡單，不過味道還是不錯的。配上葱姜，既可以去腥，也可以提鮮。

主料

冰凍熟毛蟹 ：600
泰國紅咖喱 ：1袋

輔料

番茄 ：150
水髮香菇 ：30
白糖 ：5
雞精 ：3
清雞湯 ：100ml
鹽 ：適量
湖南尖椒 ：20
蒜片 ：3
蒜頭 ：6粒
胡椒粉 ：少許
油 ：適量
小香芹 ：50
薑片 ：5
椰漿 ：200ml
料酒 ：20ml

具體步驟

1.這是朋友去泰國玩時帶回來的紅咖喱。

2.準備好食材。

3.將小香芹切成寸段、番茄切開四瓣、香菇泡發後切成小條。

4.如圖所示，先將冰凍熟毛蟹解凍後，揭開蟹蓋，除鰓、心肺後，分解斬件備用。

5.大火燒鍋至6分熱，下花生油，將薑片、蒜片炒香再下步驟4的蟹件入鍋翻炒至幹身，沿鍋邊濺入料酒炒勻收汁即可盛出。

6.這是預炒後的蟹件。

7.重新刷鍋，大火燒鍋至6分熱，改小火，下適量的花生油，下蒜頭炒至金黃後，改大火。

8.下青椒圈、香菇條炒香。

9.再下番茄炒勻。

10.加入清雞湯略炒。

11.再加入椰漿。

12.將紅咖喱擠入鍋內。

13.炒勻。

14.將步驟6的蟹件重新倒入、加入白糖、雞精炒勻，開最大火煮開，繼續燜煮。

15.收汁至差不多時，試味，再用適量的鹽調味。

16.然後出鍋：先將番茄、椒圈、香菇條置於成器的底部，再將小芹菜段投入鍋中與作汁翻炒幾下（芹菜段是半熟）。

17.先把蟹件按照分解成型之前砌回原型後，再將香芹、餘汁布淋在砌好蟹型的周圍，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、沒泰國紅咖喱，可用一般的咖喱替代。只是味道沒這樣濃烈。