泰式羅望子酸辣魚如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羅望子醬 ：1湯匙
番茄 ：少許
茄子 ：適量
四季豆 ：適量
羅非魚 ：適量
紅葱頭（小） ：2個
小米椒 ：2個
蒜頭 ：3瓣
番茄（小點的） ：半個
薑片 ：少許
泰式咖喱醬綠色 ：1湯匙
咖喱粉 ：1湯匙
冬陰功醬 ：半湯匙

輔料

黃油 ：20
色拉油 ：少許
生抽 ：1湯匙
魚露 ：1湯匙
甜薑汁 ：少許
料酒 ：適量
鹽 ：適量
胡椒 ：適量
香菜 ：適量
香葱 ：適量
青檸（檸檬） ：適量

具體步驟

1. 茄子番茄切丁 四季豆切斷

2. 魚事先用廚房紙吸乾水分 包好魚 放在冰箱裏 這樣會讓魚可以很好的陰乾（2小時左右）， 在魚身上劃上幾刀可以更好的入味 撒上少許鹽和胡椒 用手抹勻

3. 鍋預熱 倒入色拉油 放入魚 開中火煎魚 一面4-5分鐘 撒上青檸汁和料酒

4. 同時把羅望子酸醬的材料切小一點 放入料理機 研磨越細越好

5. 魚煎到表皮稍微焦黃出鍋備用 把茄子丁放入鍋裏 開中大火 用煎魚的油煸炒

6. 另一個鍋裏放入黃油等融化 中火放入研磨好的醬汁 煸炒出香味 放入四季豆，番茄丁和煸炒好的茄丁 加入魚露 生抽和少許甜薑汁調味 加蓋燜煮讓蔬菜入味

7. 大約5分鐘 開鍋放入煎過的魚 用勺把蔬菜和醬汁蓋到魚上 再蓋上鍋蓋 改中小火 燜煮7-8分鐘左右 開鍋 撒上葱花和香菜碎 就可以裝盤了

烹飪技巧

沒有冬陰功醬的話加點香茅也可以的此外醬汁的配比可以根據自己的口味變動這個醬汁適合一些肉質比較厚實的海魚和老虎蝦之類的海鮮用料理機研磨醬汁越細越好這樣會比較入味